Warum wird Schokolade beim Schmelzen hart?
Haben Sie die Schokolade zu stark erhitzt, dann beginnt sie hart zu werden. Nehmen Sie die Schokolade sofort vom Herd und rühren Sie einen Teelöffel Kokosfett unter, bis die Schokolade wieder glatt wird. Schokolade schmilzt ja bekanntlich im Mund und braucht deshalb lediglich auf ca. 35° C erhitzt werden.
Kann Schokolade wirklich schlecht werden?
Je nach Kakaoanteil ergeben sich unterschiedliche Haltbarkeiten der Schokoladensorten. Halb- oder Zartbitterschokolade ist mindestens 2 Jahre haltbar. Bei Milchschokolade verkürzt sich die Zeit auf 1,5 Jahre. Weiße Schokolade können Sie bis zuenden.
Warum soll Schokolade nicht in den Kühlschrank?
Schokolade nie offen lagern Bei der unverpackten Lagerung, z.B. im Kühlschrank, nimmt die Schokolade schnell fremde Gerüche an, was wiederum stark den Geschmack beeinflusst. Das liegt an der enthaltenen Kakaobutter, die einen relativ hohen Fettgehalt hat und somit ein guter Aromaträger ist.
Kann man Schokolade mehrmals schmelzen?
Temperieren von Schokolade. Schokolade schmelzen wie die Profis? Um Kuchen und Plätzchen mit der Schokolade zu überziehen oder zu dekorieren, solltest du sie „temperieren“. Beim Temperieren schmilzt man die Schokolade zweimal.
Was muss man machen damit Schokolade nicht weiß wird?
Callets über dem Wasserbad. Darauf achten, dass es maximal 40 Grad (weiße Kuvertüre), 42 Grad (Vollmilch-Kuvertüre) bzw. 45 Grad (dunkle Kuvertüre) sind. Wenn diese flüssig ist, nimmt man die Kuvertüre von der Wärmequelle und rührt den Rest der klein gehackten Schokolade darunter.
Wie lagert man Schokolade am besten?
Wie lagert man Schokolade? „Kühl (zwischen 14°C und 18°C) und trocken lagern! “ – kein Wunder, dass Schokoladengeschäfte an heißen Sommertagen so angenehme, wenn auch menschenleere Orte sind. Wer aber nicht das Glück hat, in einem Schokoladengeschäft zu wohnen, wird daheim selten solche Idealbedingungen vorfinden.
Wie am besten Kuvertüre auftragen?
Wie überziehe ich eine eine Torte mit Schokolade? Die Kuvertüre oder Schokolade am besten temperieren (siehe Tipp) oder mit etwas Speiseöl erwärmen und mittig auf die Tortenoberfläche gießen. Den Guss durch Bewegen (schräg halten) der Torte auf der Oberfläche und am Rand gleichmäßig verlaufen lassen.