Was ist eine Canach?
Ganache [gaˈnaʃ] (oder Canache [ kaˈnaʃ]), auch mit den Bezeichnungen Trüffelmasse oder Pariser Creme, ist eine hochwertige Sahnecreme aus Kuvertüre und Rahm, die zum Füllen und Überziehen von Gebäck und Süßigkeiten verwendet wird.
Was ist eine Gamasch?
Als Gamasche (Kamaschen, Beinling, Stulpe) wird ein Kleidungsstück bezeichnet, das an das Schuhwerk anschließt und Teile des Fußes und des Beines – teilweise bis über das Knie – bedeckt. Gamaschen können aus Tuch, Leinwand, Kunststoff oder Leder gefertigt sein, können gewickelt, seitlich geschnürt oder geknöpft werden.
Was ist eine Ganache Torte?
Eine Ganache ist eine Creme aus Schokolade und Sahne. Je nach Schokoladensorte und Verwendungszweck ändert sich das Verhältnis der beiden Komponenten. Eine Ganache eignet sich gut als Torten- oder Pralinenfüllung, als Creme für Cakepops oder auch als Topping für Cupcakes.
Was ist eine Fondantglasur?
Fondant ist eine Glasur, bzw. eine reine Zuckerglasur für die Zucker bis zum schwachen Flug, also 113 bis 117 °C gekocht wurde. Der heiße Zucker wird dann auf einer Marmorplatte bis zur gewünschten Konsistenz tabliert und abgekühlt.
Was ist Flüssigfondant?
Flüssiger Fondant ist ein Fondant mit den Eigenschaften, wie flüssiger Zuckerguss, der er auch ist, verwendet werden zu können. Das bedeutet, dass mit flüssigem Fondant Kuchen und Pralinen mit buntem Zuckerguss überzogen werden kann, der eine spezielle, glatte Konsistenz beim Aushärten aufweist.
Kann man mit Zuckerguss auf Fondant schreiben?
Besonders leicht lässt sich eine Schrift auf Fondant-Torten, Torten mit Schokoladenguss oder Puderzuckerguss anbringen. Auch Marzipan ist eine gute Grundlage für das Tortenbeschriften.
Warum löst sich der Fondant auf?
Grundsätzlich kann festgehalten werden, dass Wasser Zucker löst und somit auch Fondant auflösen kann. Alle Zutaten, die hauptsächlich auf Wasser basieren, müssen daher von Fondant ferngehalten werden.
Warum wird mein Fondant nicht hart?
Gründe für zu weichen Fondant kann vor allem Wärme sein. Entweder wurde er zu lange und/oder zu intensiv geknetet oder aber die Umgebungstemperatur (vor allem bei der Lagerung) war zu warm. Im Sommer kann das schnell vorkommen bei 30°C im Schatten. Aber auch zu viel Flüssigkeit kann Fondant weich werden lassen.
Was macht man am besten unter Fondant?
Unter Fondant sollte ausschließlich eine Buttercreme oder Ganache verwendet werden. Beide Cremes enthalten keine oder nur geringe Mengen Flüssigkeit, die dem Fondant gefährlich werden können.
Wann kann man den Fondant auf den Kuchen machen?
Was das richtige Zeitmanagement betrifft, so empfehlen wir euch, die Arbeit auf mehrere Tage aufzuteilen. Erster Tag: Kuchen backen, gut auskühlen lassen und gegebenenfalls befüllen. Zweiter Tag: Den Kuchen versiegeln, mit Fondant überziehen und kühl lagern. Dritter Tag: Die Torte dekorieren.
Wie lange braucht eine Fondant Figur zum Trocknen?
Grundsätzlich benötigt Flüssig-Fondant für ein normales, verzehrfertiges Aushärten etwa 30 min an der Luft.
Wie lagert man eine Fondant-Torte?
Fondant-Torte ohne sogenannte frische Füllung lagert bestenfalls an einem kühlen Ort wie dem Keller. Sie kann aber auch, mit frischer Füllung nötigerweise, im Kühlschrank gelagert werden, sollte aber durch diverse Vorkehrungen von Feuchtigkeit ferngehalten werden.
Wie viel Fondant für 28er Torte?
Als Anfänger sollten Sie für eine runde Torte mit einem Durchmesser von 26-28 cm sowie einer Höhe von etwa 7 cm ca. 500-700 g Fondant einplanen. Ihnen steht dadurch genug Masse zum Ausrollen und Eindecken zur Verfügung. Das Eindecken der Torte fällt durch den Überschuss viel einfacher.
Welcher Fondant zum Modellieren?
Modellierfondant ist somit eine exakte Mischung zwischen Rollfondant und Blütenpaste, kann sowohl zum Eindecken als auch Modellieren verwendet werden, härtet schneller aus als Rollfondant, aber nicht so schnell wie Blütenpaste, und hat eine hohe Elastizität – ebenfalls im mittleren Wert der beiden Fondant-Arten.
Wo bekomme ich CMC her?
CMC kann man in speziellen Geschäften und übers Internet beziehen, es ist in der Regel recht teuer. Es gibt aber ein bekanntes Haftpulver (K… d..t) für dritte Zähne, das ausschließlich reines CMC enthält. Das gibt es in jeder Drogerie zu kaufen und ist deutlich günstiger.
Welches CMC Pulver?
Carboxymenthycellulose