Was ist eine Wasser in Öl Emulsion?
Butter und Margarine zählen zu den Wasser-in-Öl-Gemischen. Wenn die ölige Flüssigkeit Tröpfchen bildet und von der wässrigen Flüssigkeit umgeben wird, dann liegt eine Öl-in-Wasser-Emulsion (kurz O/W-Emulsion) vor. Alltagsbeispiele dafür sind Rahm (Sahne), Milch und Mayonnaise.
Was ist besser W O oder O W?
Der Anteil an pflegenden Fetten und Ölen ist in der Regel größer als bei O/W Emulsionen. W/O-Emulsionen gleichen den Fett- und Feuchtigkeitsbedarf der Haut aus und bilden eine reichhaltige Schutzschicht, die die Haut nachhaltig vor dem Austrocknen schützt.
Wo und OW Emulgator?
Eigenschaften. Ein O/W-Emulgator ist eine Art Tensid, das typischerweise verwendet wird, um Emulsionen gut dispergiert zu erhalten. Emulgatoren haben üblicherweise ein hydrophobes und ein hydrophiles Ende. Sie können für die Herstellung von Öl-in-Wasser-Emulsionen genutzt werden.
Wie bestimmt man den emulsionstyp?
Elektrische Leitfähigkeit: Verfügt die Apotheke über zwei Elektroden, kann der Emulsionstyp durch die Prüfung der Leitfähigkeit erkannt werden, denn elektrischer Strom wird zwar durch eine O/W-Emulsion, nicht aber durch eine W/O-Emulsion geleitet, da Öl ein elektrischer Isolator ist.
Wie stelle ich eine Emulsion her?
Zwei verschiedene Phasen sind z.B. Öl und Wasser. Durch einfaches Rühren oder Schütteln können wir diese beiden Phasen zu einer Emulsion vereinigen. Nach kurzer Zeit wird sich die Emulsion aber wieder in ihre beiden Ausgangsphasen trennen. Den Bereich zwischen zwei Phasen nennt man Grenzfläche.
Sind in Milch Emulgatoren?
Milch ist sowieso eine Mischung aus Wasser und Fett (Emulsion). Milch enthält sog. Emulgatoren, die die Fett- teilchen in der Flüssigkeit festhalten. Deshalb trennt sich das Öl nicht so schnell wieder von der Milch.
Warum ist Butter eine Emulsion?
Butter besteht zu einem größeren Teil aus Fett und einem geringeren Teil aus Wasser. Daher wird sie als feste Wasser-in-Fett-Emulsion bezeichnet. Bei der Butter bildet das Fett die äußere Phase und das Wasser die innere Phase der Emulsion.
Warum ist die Milch weiß?
Schon Milchfett und Milcheiweiß sorgen für eine weiße Färbung. Das Fett und das Wasser der Milch ergeben eine Emulsion. Diese Tropfen streuen das einfallende Licht und die Milch erscheint durch diese Reflektion weiß.