Warum ist Palmöl schädlich für den Körper?
Von allen gereinigten Speisefetten hat Palmöl den höchsten Gehalt an Glycidol-Fettsäureester. Bei der Verdauung kann daraus Glycidol abgespalten werden. Den Stoff stuft das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) als krebserregend ein. Auch MCPD steht im Verdacht, das Krebsrisiko zu erhöhen.
Welche Folgen kann eine zu hohe Aufnahme von Transfettsäuren haben?
Transfettsäuren verantwortlich für hohen Blutdruck, Übergewicht und Diabetes. Gleichzeitig sorgen sie auch für Übergewicht und können für das Auftreten von Diabetes verantwortlich sein. Schon 2 % Transfettsäuren genügen, um die Krankheitsrate auf ein Drittel ansteigen zu lassen.
Welches Fett am gesündesten zum Braten?
Am gesündesten sind kaltgepresste Öle mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen. Dazu gehören Leinöl oder auch Olivenöl.
Welche negativen Auswirkungen können Transfette auf die Gesundheit haben?
Transfettsäuren gelten als herz- und kreislaufschädigend, da sie den Cholesterinwert im Blut erhöhen. Das LDL-Cholesterin, auch „schlechtes“ Cholesterin genannt, hat die Eigenschaft, sich verstärkt in den Gefäßen abzulagern und damit die Gefäßverkalkung zu fördern.
Warum sind Transfettsäuren schlecht?
Transfette erhöhen den Gehalt des „schlechten“ Cholesterins (LDL) im Blut. Diese sogenannten Lipoproteine geringer Dichte führen zu Ablagerungen in den Gefäßwänden (Arteriosklerose).
Wo sind die meisten Transfette drin?
Vor allem folgende Produkte enthalten viele Transfette:
- Backwaren wie Croissants.
- Kekse.
- Chips, Flips, Popcorn.
- Fast Food.
- Fertiggerichte wie Pommes und Pizza.
Wie gut ist Maisöl?
Maiskeimöl zählt zu den halbtrocknenden Ölen. Es enthält viel Linolsäure und besteht damit mehrheitlich aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Maiskeimöl enthält zwar viele Omega-6-, aber nur sehr wenige Omega-3-Fettsäuren, weshalb es für eine ausgewogene Ernährung zumindest in größeren Mengen weniger geeignet ist.
Wie heiß wird Öl beim Braten?
Immerhin werden beim Frittieren bis zu 180 °C und beim Braten in der Pfanne bis zu 200 °C erreicht. Beim scharfen Anbraten von Steaks oder bei Zubereitungen im Wok kann die Temperatur auch schnell einmal höher klettern.