Wie entsteht aus einer Kakaofrucht Schokolade?
In den Verbraucherländern angekommen, werden die Kakaobohnen in Fabriken gereinigt und geröstet. Durch das Rösten entsteht das typische Kakao-Aroma. Anschließend werden die Schalen entfernt und die Bohnen kommen in große Kakaomühlen, wo sie zu einem dickflüssigen Brei, der sogenannten Kakaomasse zermahlen werden.
Welche Arbeitsschritte sind notwendig bis aus der Kakaobohne edelschokolade entsteht?
Der lange Weg der Kakaobohnen – in 7 Schritten von der Bohne zur Schokolade
- Anbau der Kakaobohnen.
- Ernte der Kakaobohnen.
- Trocknung, Lagerung, Verschiffung der Kakaobohnen.
- Rösten, brechen, schälen.
- Mahlen und Raffinnierung.
- Conchierung der Kakaomasse.
- Eintafelung der Schokolade.
Wie wird ein Kakao gemacht?
Die Bohnen werden zerstoßen und die Hüllen entfernt, geröstet und schließlich gemahlen. Das Ergebnis – Kakaomasse – wird zur Herstellung von Schokolade verwendet, oder weiter verarbeitet zu Kakaobutter und Kakaopulver.
Wie wird ein Kakaogetränk hergestellt?
Zubereitung auf Basis ganzer Kakaobohnen Diese sind vor Ort in Kugelform (Jamaika) oder Tablettenform (Mexiko) im Handel erhältlich. Üblicherweise werden die Getränke mit Wasser schaumig aufgeschlagen und zusätzlich mit Gewürzen wie Zimt versehen. Das Aroma unterscheidet sich von den in Europa bekannten Kakaogetränken.
Was wird alles aus der Kakaobohne gemacht?
Aus der Kakaobohne wird Kakaomasse gewonnen, und aus dieser werden Kakaobutter und Kakaopulver hergestellt. Diese Produkte werden als Zutaten für Lebensmittel und in der Kosmetikindustrie verwendet.
Wie wird Kakao angebaut und geerntet?
Kakaobohnen ernten. Zuerst müssen die Früchte mit Macheten vom Kakaobaum geerntet werden. Die höher sitzenden Kakaofrüchte werden mit langen Stangen abgeschnitten. Die geernteten Kakaofrüchte werden mit Körben zusammengetragen, aufgehäuft, vorsortiert und dann mit einer kleinen Machete geöffnet.
Wie wächst die Kakaobohne?
Sie wachsen direkt am Stamm und an den großen Ästen des Baumes, der ungefähr so groß wie ein Apfelbaum ist. Wenn sie reif sind, werden sie mit einem Messer vom Baum abgeschlagen. Im Inneren der Kakaofrüchte sind 20 bis 60 Samen, die „Kakaobohnen“ genannt werden.
Wo wird in Südamerika Kakao angebaut?
Kakaoanbau in Mittel- und Südamerika Die Ursprungsregion von Kakao ist heute insbesondere für Edelkakao bekannt. Er wird auch „fine flavor cocoa“ genannt. Diese besonders aromatischen Varianten machen in Anbauländern wie Bolivien, Mexico, Nicaragua, Kolumbien, Peru und Venezuela den Löwenanteil der Kakaoproduktion aus.
Wo kommt der in Deutschland erhältliche Kakao überwiegend her?
Die Côte d’Ivoire ist das wichtigste Lieferland von Rohkakao für die deutschen Kakao- und Schokoladenbetriebe, mehr als 250.000 Tonnen Kakao aus dem Land in Westafrika werden nach Deutschland geliefert. Zweitwichtigstes Lieferland ist Nigeria gefolgt von Ghana und Ecuador.
Was sind Aromen in Schokolade?
Schokolade riecht und schmeckt verführerisch – doch das Kakao-Aroma ist eine wilde Mischung aus zahlreichen Duft- und Geschmacksstoffen. Forscher haben jetzt Hunderte dieser Grundbausteine identifiziert. Darunter finden sich Noten von Kartoffelchips, Pfirsich und Schweiß.
Welche Aromen sind in Schokolade?
Es gibt unzählige Geschmacksnuancen. Der Geruch kann an Honig, Sahne, Karamell oder auch Malz erinnern. Das Mundgefühl variiert zwischen stumpf, kratzend oder cremig. Eine hochwertige Schokolade muss langsam auf der Zunge zerschmelzen, sie darf nicht am Gaumen kleben.
Warum nimmt Schokolade Geschmack auf?
Bei der unverpackten Lagerung, z.B. im Kühlschrank, nimmt die Schokolade schnell fremde Gerüche an, was wiederum stark den Geschmack beeinflusst. Das liegt an der enthaltenen Kakaobutter, die einen relativ hohen Fettgehalt hat und somit ein guter Aromaträger ist.
Wie schmeckt Schokolade am besten?
Generell ist es so, dass Schokolade bei Raumtemperatur, also bei etwa 20°C, besonders gut schmeckt, weil sich bei dieser Temperatur der Schmelz und das Aroma am besten entfalten können. Genussmitteln kommt das Aroma auch am besten bei Raumtemperatur zur Geltung.
Sollte man Schokolade im Kühlschrank aufbewahren?
Wenn Sie auch zu den Menschen gehören, die sich Abends gern ein Stück gekühlte Schokolade gönnen, dann haben wir schlechte Neuigkeiten: Schokolade sollte niemals im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch nicht, wenn es draußen warm ist.
Wie lange hält sich Schokolade im Kühlschrank?
Üblich sind zwölf Monate für weiße Schokolade. Dunkle Schokolade kann sogar bis zu 24 Monate haltbar sein. Die Haltbarkeit von Milchschokolade liegt dazwischen. Die Angaben auf den Packungen können von der tatsächlichen Haltbarkeit abweichen und werden häufiger zu kurz als zu lang angegeben.