Was passiert im gärtank Bier?
Der siebte Schritt beim Bierbrauen ist die alkoholische Gärung. Diese erfolgt in einem Gärtank durch die Zugabe von spezieller Brauhefe. Die Hefe wandelt den Zucker des Malzes in Alkohol und Kohlendioxid um. Ist der Malzzucker vergoren, sinkt die Hefe und wird geerntet.
Wie geht Maischen?
Was das ist, ist im Prinzip ganz einfach: der Brauer heizt die Maische, also die Mischung aus Malz und Wasser, auf, bis zu einer gewünschten Temperatur. Dann lässt er die Maische dort „rasten“ also hält er die Temperatur konstant. So kann das Enzym, welches bei der Temperatur gut arbeitet, seine Wirkung entfalten.
Wie kann man Maische herstellen?
Da Getreide keinen eigenen Saft produziert, muss beim Maischen Wasser hinzugefügt werden. Das Gemisch aus Wasser und dem Getreide nennt man dann Maische. Der Vorgang läuft folgendermaßen ab: das geschrotete Getreide, beim Bier meist Gerste oder Weizen, kommt in einen Maischbottich mit ca. 45°C oder 61°C warmen Wasser.
Wie setzt man Maische an?
Zerkleinern der Früchte:
- Früchte kontrollieren, verlesen und waschen.
- Unreife, faule und schimmlige Früchte gehören auf den Kompost.
- Kernobst zerkleinern, Steinobst quetschen, Beeren entrappen.
- Vor Bakterien schützen. Ansäuern.
- Mit Hefe angären, Gärung kontrollieren.
- Luftdicht verschließen und baldmöglichst brennen.
Sollte man die Maische umrühren?
Das häufig praktizierte Umrühren der Maische zur Vermeidung der Bildung eines Tresterhutes sollte nur zu Beginn der Gärung erfolgen. In der fortgeschrittenen Gärung sollte die Maische nicht mehr umgerührt bzw.
Was tun wenn die Maische nicht gärt?
Wenn Du etwas mehr Sicherheit haben willst: Besorg Dir eine neue Hefe (am Besten Trockenhefe), mach einen Gärstarter (ruhig ein etwas größeres Volumen, vielleicht 2-3 L) eventuell mit Traubensaft aus dem Tetrapack statt Apfelsaft), vermehre die Hefe darin, und gib dann in mehreren Portionen den nicht so recht gären …
Was tun bei Gärstockung?
Nehmen Sie 300 – 500g Reinzuchthefe (z.B. PREZISO Universal) und rühren Sie diese in 3l warmen Wasser/Süßmostgemisch (38°C – 40°C) ein. Anschließend lassen Sie den Ansatz für 20min rasten.