Was bewirkt Ahornsirup?
Die meisten der im Ahornsirup befindlichen Substanzen zeigen – wie so oft bei pflanzlichen Produkten – antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften, die sich bereits bei bakteriellen Infektionen, bei Diabetes und auch bei Krebs als hilfreich erwiesen haben.
Was ist das Besondere an Ahornsirup?
Ihre antioxidative Wirkung sorgt für einen relativ hohen ORAC-Wert von 600 μmol TE2/100 g, denn dieser ist mit anderen Obst- sowie Gemüsesorten vergleichbar. Zudem lässt der Ahornsirup unseren Blutzucker eine Spur weniger stark ansteigen als der Haushaltszucker, was als glykämische Last ausgedrückt wird (IMSI, 2012).
Warum ist Ahornsirup ungesund?
Wie die meisten Zuckersorten und Zuckeralternativen gehört Ahornsirup zur Gruppe der Lebensmittel, die lediglich in Maßen genossen werden sollten. Man könnte als gesünder als Haushaltszucker bezeichnen. In größeren Mengen ist er jedoch ebenfalls ungesund und fördert Krankheiten wie Diabetes Typ 2 und Fettleber.
Woher kommt die Ahornsirup?
Das Hauptproduktionsland ist Kanada (80–90 % der weltweiten Produktion werden in und nahe der Provinz Québec erwirtschaftet), in den USA gilt Vermont als Hochburg des Ahornsirups. Neuerdings wird auch Umkehrosmose verwendet, um den Sirup herzustellen.
Wie alt muss ein Ahorn sein?
40 Jahre
Wann Ahornsirup ernten?
Die Zeit, wo Ahornsirup produziert werden kann, sind vier, maximal sechs Wochen. Der Saft, der über den Winter in den Wurzeln steckte, braucht tagsüber Plusgrade und nachts milden Frost. Meist beginnt die Sirup-Ernte in Vermont daher Ende Februar, Anfang März.
Welche Ahornsirup?
Die Qualität von Ahornsirup wird in verschiedenen Graden angegeben. Den hellen Ahornsirup, der in den ersten zwei Wochen der Ernteperiode gewonnen wird, bezeichnet man als Grad A. Er hat ein mildes Aroma und die typische Bernsteinfarbe. Mit Grad C bezeichnet man den dunklen Ahornsirup, der etwas später geerntet wird.