Was bewirkt Tiefgefrieren?
Bei der Tiefkühlung wird die Lagertemperatur der Lebensmittel deutlich unter den Gefrierpunkt (mindestens -18 °C) gebracht. Dadurch wird das Wachstum von Mikroorganismen verlangsamt, teilweise sogar gestoppt. Ebenso werden chemische und physikalische Vorgänge in Lebensmitteln verlangsamt oder ganz verhindert.
Was gibt es für Konservierungsmethoden?
Konservierungsarten sind:
- Räuchern,
- Salzen,
- Zuckern (siehe Gelierzucker),
- Trocknen (siehe Trockenobst),
- Einlegen (siehe Marinade),
- Einkochen,
- Einfrieren,
- Kühlen im Kühlschrank oder Kühlraum (siehe kalt stellen),
Was versteht man unter schockgefrieren?
Beim industriellen Schockfrosten werden Lebensmittel bei circa minus 40 Grad Celsius in sehr kurzer Zeit tiefgekühlt. Das Schockgefrieren stoppt den Zellstoffwechsel, Mikroorganismen können sich so nicht mehr vermehren und tiefgefrorene Lebensmittel bleiben hygienisch einwandfrei sehr lange haltbar.
Wann gefrieren Lebensmittel?
Einfrieren bei mindestens -18 Grad Celsius macht Lebensmittel längerfristig haltbar. Nährstoffe, Aroma und Aussehen bleiben beim Tiefkühlen weitgehend erhalten.
Wie friere ich am besten ein?
Beim Einfrieren solltet Ihr darauf achten, die Speisen schnell auf Zimmertemperatur abzukühlen und zügig in kleinen Portionen in einem sauberen Gefäß einzeln und luftdicht zu verschließen und einzufrieren, da sich Bakterien sonst schnell vermehren.
Was kann man alles einfrieren und wie lange?
Bis auf wenige Ausnahmen kann man nahezu alles einfrieren. Gut geeignet sind Fisch, Fleisch, Brot, Kuchen, Käse und Milch.
Welche Möglichkeiten der Haltbarkeitsmachung von Lebensmitteln gibt es?
Im Folgenden stellen wir Ihnen 10 Methoden vor, wie Sie zu Hause Lebensmittel haltbar machen können.
- Trocknen. Die Lebensdauer von Getreide, Kräutern, Hülsenfrüchten und Obst lässt sich durch das Trocknen verlängern.
- Räuchern.
- Salzen.
- Säuren.
- Zuckern.
- Kühlen.
- Gefrieren.
- Einkochen.
Welche Arten der Konservierung gibt es?
Verschiedene Verfahren der Konservierung
- Beim Pökeln wird Salz verwendet, um Fleisch Wasser zu entziehen.
- Obst, Säfte und Gemüse können eingekocht werden.
- Gärungsprozesse können Lebensmittel veredeln und zugleich haltbarer machen.
Was kann man Schockfrosten?
Grundsätzlich eignen sich alle Lebensmittel zum Schockfrosten, die Sie auch in einem normalen Gefrierschrank zu Hause einfrieren würden. Einige Obst- und Gemüsesorten wie Banane, Wassermelone, Blattsalat aber auch frische Milch, Joghurt oder gekochte Eier sollten Sie daher auch nicht schockfrosten.
Wie kann ich Schockfrosten?
Wie funktioniert ein Schockgefrierer? Um die Lebensmittel schnell auf eine Kerntemperatur von ca. -18 °C abzukühlen, wird die Umgebungstemperatur im Schockgefrierer auf -40 °C abgesenkt. Diese Temperatur wird durch kalte Luft, die durch den Schockfroster strömt, sehr schnell erreicht.
Bei welcher Temperatur gefriert Lebensmittel?
Gefrierfächer-Leistung nach Sternen
| Sterne | Temperatur | Anwendung |
|---|---|---|
| ** | min. –12 Grad Celsius | mittelfristige Lagerung von gefrorenen Produkten |
| *** | min. –18 Grad Celsius | langfristige Lagerung von gefrorenen Produkten |
| **** | min. –18 Grad Celsius | Einfrieren von Lebensmitteln und langfristige Lagerung von gefrorenen Produkten |
Wie friere ich Zucchini am besten ein?
Zum Einfrieren roher Zucchini wird das gewaschene und kleingeschnittene Gemüse zunächst mit Salz bestreut. Lassen Sie es ein paar Minuten einwirken, gießen Sie das austretende Wasser ab und frieren Sie die Zucchinistücke in gefrierfesten Behältern ein.