Was ist ein Lummer?
Lummer Braten wird aus Kotelett Strang vom Schwein geschnitten und bereits vom Knochen gelöst angeboten. Das Fleisch ist besonders zart, wird allerdings als Braten, Grillen oder Schmoren sehr schnell trocken. Deshalb sollte man es nur so kurz wie möglich garen und die Temperaturen nicht zu hoch wählen.
Wo ist die Unterschale beim Schwein?
Die Unterschale liegt am Hinterlauf des Schweins zwischen der Haxe und dem Schinken. In Österreich bezeichnet man diesen Teil auch als Frikandeau.
Ist Schweinerücken Lummer?
Da der Schweinerücken relativ wenig intramuskuläres Fett besitzt, kann es schnell trocken werden. Der Schweinerücken unterteilt sich außerdem noch in Lummer- und Stielkotelett. Diese werden gepökelt & geräuchert als klassisches Schweinekotelett angeboten.
Was ist ein Lummersteak?
Das Lummersteak, auch als Schweinerückensteak bekannt, ist ein mageres und zartes Steak aus dem Schweinerücken. Beim grillen ist stehts darauf zu achten, dass es nicht trocken wird.
Was ist ein Lummerschnitzel?
Es besitzt eine ähnlich feinfaserige Struktur wie das Filet und ist frei von Sehnen. In Scheiben geschnitten kann das Rückenstück zum Grillen, Kurzbraten oder zur Verarbeitung von Schnitzeln hergenommen werden.
Was ist Ober und Unterschale beim Schwein?
Die Oberschale ist Teil des Rinderhinterviertels. Sie liegt auf der Innenseite des Oberschenkels, Keule genannt. Die Unterschale liegt auf der hinteren Oberseite des Oberschenkels. Sie ist nicht ganz so feinfaserig wie die Oberschale und hat eine deutliche Fettauflage, ist aber ansonsten wenig mit Fett durchwachsen.
Wo ist die Unterschale?
Magerer als die Oberschale ist die Unterschale. Sie befindet sich an der Außenseite der Keule. Dieser Teil eignet sich hervorragend zum Pochieren, für Rostbraten oder Rouladen.
Was ist Schweinerückenbraten?
Der Schweinerücken ist ein Teilstück aus der Hinterhälfte vom Schwein. Zusammen mit dem innenliegenden Filet (dessen Kopf aus der Keule ausgebeint wird) und dem Nacken wird der Rücken auch Kotelettstrang genannt.
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