Warum wird Mehl gebleicht?
Woher kommt die weisse Farbe? Die Kurzversion der Geschichte ist, dass das Mehl durch ein Chlorgas-Bad gebleicht wird. Bei diesem Bleichprozess entsteht nicht nur die weiße Farbe des Mehls, sondern auch eine toxische Substanz namens Alloxan. Dieses Alloxan zerstört Zellen im Pankreas, was zu Diabetes führen kann.
Wie wird Mehl gebleicht?
Das Bleichen von hellen Mehlen war früher weit verbreitet (z.B. mit Chlor, Chlordioxid, Natriumhypochlorit, Kaliumpermanganat oder Peroxiden), wird aber inzwischen (hoffentlich) nirgends mehr angewandt. In Deutschland ist das Bleichen von Mehl seit fast 50 Jahren verboten.
Warum ist das Mehl weiß?
Weißmehl ist gemahlenes Mehl, meistens Weizen, das lediglich das Innere vom Korn enthält. Der Keim und Rand, der viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien (Mikronährstoffe) besitzt, wird dagegen entfernt.
Welches Mehl ist Allzweckmehl?
So gibt es zum Beispiel das „All purpose Flour“ (deutsch: Allzweck-Mehl) was unserem Weizenmehl Type 550 entspricht oder das „Pastry Flour“ (deutsch: Blätterteig-Mehl), welches unserem Weizenmehl Type 450 entspricht. Roggenmehl Type 1800 heißt übrigens in den USA „Pumpernickel Flour“ (deutsch: Pumpernickel-Mehl).
Ist Bio Mehl gebleicht?
Auch wenn „moderne Legenden“ anderes behaupten: Bio-Weißmehl wird weder raffiniert, noch gebleicht, noch mit irgendwelcher Chemie behandelt. Die weiße Farbe des Mehles ist ganz natürlich, nachdem die dunklen Schalenanteile und Kleien herausgesiebt wurden.
Ist Mehl reinweiß?
Lediglich der reine Mehlkörper bleibt übrig, welcher weiter zu Mehl verarbeitet wird. Durch das Entfernen sämtlicher Schalenteile und des Keimes, ist das Weizenmehl Type 405 reinweiß und sehr fein.
Wie wird Mehl weiss?
weiß: Alle Komponenten des Licht werden vom Medium reflektiert. Das Medium wird vom Licht also nicht durchdrungen, sondern das Licht vollständig zurück reflektiert. Da dies im Gegensatz zum farbigen Medium mit allen Anteiles des Licht passiert erscheint das Medium weiß und nicht farbig.
Was sind weiße Mehle?
Weißmehl, das auch Auszugsmehl genannt wird, steht am häufigsten als Synonym für fein gemahlenes Weizenmehl. Zwar können auch aus anderen Getreidearten Weißmehle gewonnen werden, so ist das Weizenmehl doch das geläufigste. Weißmehl ist ein sehr helles und vor allem mineralstoffarmes Mehl.