Was ist Bäckermehl?
Das Weizenmehl 550 ist das ideale Brötchen und Brotbackmehl und hat einen höheren Mineralstoffgehalt wie das mehl vom Type 405.
Was ist Haushaltsmehl?
Das bevorzugte Haushaltsmehl ist Weizenmehl Type 405. Weizensamen enthalten einen besonders hohen Anteil an Gluten. Dieser bildet mit Flüssigkeiten eine Verbindung, die ihm seine sehr guten Kleber- und Backeigenschaften verleiht. Das Weizenmehl Type 550 ist dunkler als Type 405.
Welche Weizenmehlsorten gibt es?
1. Weizen
- Weizenmehl Typ 405. Weißes Mehl, das am meisten verkauft wird und vor allem für Kuchen und zum Kochen verwendet wird.
- Weizenmehl Typ 550. Weißes Mehl, das etwas stärker ausgemahlen wird, als das 405er.
- Weizenmehl Typ 812.
- Weizenmehl Typ 1050.
- Weizenvollkornmehl.
- Weizenvollkornschrot.
- Roggenmehl 815.
- Roggenmehl 997.
Was kann der Bäcker an der Mehltype erkennen?
Beschreibung: Die Mehltype gibt die Menge an Mineralstoffen im Mehl in Milligramm an, die beim Verbrennen von 100 g Mehl übrigbleiben (siehe Typisierung von Mehl). Ein Mehl der Type 550 enthält im Durchschnitt 550 mg Mineralstoffe (Asche). Je höher die Typenzahl, desto höher der Mineralstoffgehalt.
Warum eignet sich nicht jede Mehltype für alle Backwaren?
Die Mehltype ist abhängig davon, wie viel vom Korn ausgemahlen wird – also nur der Mehlkörper oder auch Bestandteile der Schale. Je höher der Wert für die Mehltype, umso grobkörniger ist das Mehl und umso langsamer nimmt es Flüssigkeit auf. Mehl mit hoher Type ist schwerer zu verarbeiten, gilt dafür aber als gesünder.
Welche Mehlsorten braucht man?
Grundsätzlich gilt: je höher die Typennummer, desto dunkler und mineralhaltiger das Mehl. Du kannst mit Weizenmehl, Roggenmehl oder Dinkelmehl backen. Das Standard-Weizenmehl Typ 405 eignet sich zwar gut für Kuchen und Gebäck, zum Brot backen nimmst du aber lieber Typ 550.
Welches ist das dunkelste Mehl?
Vollkornmehl. Die verschiedenen Vollkornmehle werden aus dem vollen Korn von Weizen, Dinkel und Roggen gemahlen, sind daher immer am dunkelsten und besonders reichhaltig an wertvollen Inhaltsstoffen.