Wie gesund ist weiße Schokolade?
Während Milchschokolade deutlich weniger Kakao enthält, ist weiße Schokolade frei von Kakao. Entsprechend besitzt diese – bis auf Vitamin E aus der Kakaobutter- keine Antioxidantien. Hinzu kommen kleine Mengen an wertvollen Mikronährstoffen wie Vitamin K, Kalium und ungesättigte Fettsäuren.
Wieso ist weiße Schokolade Keine Schokolade?
Bei der Herstellung der weißen Schokolade wird jedoch gänzlich auf die Verwendung der Kakaomasse verzichtet, da diese für die dunkle Farbe verantwortlich ist. Für die weitere Produktion wird nur die Kakaobutter benötigt.
Wann wird Schokolade weiß?
Wird sie zu stark erhitzt, setzt sich die Kakaobutter als Ölfilm von der Masse ab. Die gleiche Sorgfalt wie bei der Herstellung ist auch bei der Aufbewahrung nötig. Schokolade sollte kühl und trocken aufbewahrt werden. Bei zu hoher Temperatur setzt sich die Kakaobutter an der Oberfläche ab, sichtbar als weisse Schicht.
Warum schmeckt weiße Schokolade anders?
Weiße Schokolade zieht ihr Aroma aus der Milch- und Zuckerkaramellisierung sowie zugesetzten Geschmackstoffen, bestenfalls natürlicher Vanille. Die EU bestätigt es hingegen amtlich: Weiße Schokolade existiert – sofern sie mindestens 20% Kakaobutter und 14% Milchtrockenmasse enthält.
Wann läuft Schokolade an?
Wird Schokolade falsch, sprich wärmer als 18 Grad Celsius gelagert, wandern die Fettkristalle schneller an die Oberfläche. Wird die Schokolade bei Zimmertemperatur von 18 Grad gelagert, passiert das erst nach ein paar Monaten. Generell läuft dunkle Schokolade schneller an als Milchschokolade.
Wie sieht Schokolade aus wenn sie schlecht ist?
Häufig tritt bei Schokolade nach längerer Lagerung eine dünne weiße Schicht auf. Diesen weißen Schleier nennt man Fettreif. Das liegt daran, dass sich das Fett von der Kakaobutter absetzt und an der Außenseite als weißer Schimmer in Erscheinung tritt.
Wie sieht verschimmelte Schokolade aus?
Die Schokolade erscheint dadurch weißlich-grau (sog. Fettreif). Ähnlich sieht der Zuckerreif aus. Er entsteht wenn kalt gelagerte Schokolade schnell in eine sehr warme Umgebung gebracht wird.