Was ist Rotschmierkultur?
Rotschmierkultur mit Geotrichum Schimmel ist eine während der Produktion und Reifung von rot geschmierten Käse notwendig und eine gute Methode der Oberflächenbehandlung, hier wird der Käse regelmäßig mit Salzlake und Rotschmierkultur geschmiert, die Bakterien, die sogenannten Rotschmierbakterien, hauptsächlich …
Wie entsteht Rotschmiere?
Die Rinde wird bei Hart- und Schnittkäsesorten meist nicht mitgemessen. Die Rotschmiere entsteht, indem man die Rinde des Käses mit verschiedenen Dingen einreibt, so dass eben diese Rotschmierebakterien entstehen. Die Rotschmiere ist also nur auf der Rinde vorhanden, sie dringt kaum ins Innere des Käses.
Ist Rotschmiere Schimmel?
Zum Schimmelkäse zählen drei verschiedene Käsesarten. Es handelt sich um den Blauschimmelkäse, den Weißschimmelkäse und den Rotschimmelkäse. Während beim Blauschimmelkäse sich die Schimmelkulturen im Käse befinden, sind der Weißschimmel und die Rotschmiere nur außen auf der Käserinde zu finden.
Welche Käserinde darf man essen?
Natürlich gereifte Rinde essbar Durch das wiederholte Einreiben mit Salzlake entsteht eine besonders harte Rinde wie beim Allgäuer Emmentaler oder Bergkäse. Diese nicht weiter behandelte Käserinde ist essbar.
Was ist Rotkulturkäse?
Rotkulturkäse ist für sein oranges Aussehen und seine würzigen Geschmacksnuancen bekannt. Beim Rotkulturkäse findet die Reifung von der äußeren Oberfläche bis zum inneren Kern statt – im Gegensatz zum Reifungsprozess des Weißschimmelkäses, der durch Schimmelpilz-Kulturen ausgelöst wird.
Kann man Rotschmiere essen?
In einem anderen Verfahren wird die Rinde mit besonderen Bakterienkulturen behandelt, so dass auf der Rinde eine Schmiere entsteht. Käse mit Rotschmiere sind zum Beispiel Münsterkäse, Romadur und Limburger, der bekannteste Käse mit Weißschmiere ist der Weißlacker. Auch die Rinde geschmierter Käse können Sie mitessen.
Wie entsteht Käserinde?
Zur Rindenbildung werden die Käselaibe bei der Herstellung in ein Salzbad gelegt und teilweise mit Salz bestreut. Während dieser Zeit dringt das Salz in den Käselaib ein und entzieht ihm Wasser. Dadurch festigt sich die Oberfläche, eine Rinde entsteht.
Wie wird Saint Albray hergestellt?
Saint Albray – einzigartiger Genuss nach französischer Käsetradition! Wer zarte Cremigkeit und unvergessliche Genussmomente liebt, der wird auch von Saint Albray begeistert sein. Saint Albray Weichkäse wird in einer Kleinstadt in den Pyrenäen auf traditionelle Weise aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt.
Wie kommen die Schimmelpilze in diverse Weichkäsesorten?
Blauschimmel-Käse Bereits die Milch wird mit speziellen Schimmel-Kulturen (Penicillium roqueforti) veredelt. Der Edelschimmel entwickelt sich während der Reifung im Inneren des Käses. Blauschimmel benötigt zum Wachsen Sauerstoff. So kann Sauerstoff ins Innere des Käses gelangen und der Blauschimmel kann wachsen.