Woher kommt das Nitrat im Spinat?
Antwort der Ernährungsberaterin Alice Luttropp: Blattsalate, Rote Beete und Spinat können hohe Mengen Nitrat enthalten. Nitrat kommt natürlicherweise im Boden und im Grundwasser vor, wird den Pflanzen aber auch bei der konventionellen Düngung zugeführt.
Ist Nitrat im Salat gefährlich?
Nitrate im Trinkwasser und im Salat verheißen nichts Gutes – der Stoff gilt weithin als krebserregend. Doch Studien zeichnen nun ein ganz anderes Bild. Weithin gilt Nitrat als Schadstoff, der in gefährliches, weil krebserregendes Nitrosamin umgewandelt werden kann.
Wie entsteht ein Nitrat?
Im Boden und in Gewässern werden Nitrate durch bakterielle Nitrifikation gebildet. Die Oxidation durch Bakterien der Gattung Nitrosomonas führen von Ammoniak zu Nitriten, welche durch Bakterien der Gattung Nitrobakter zum Nitraten oxidiert werden.
In welchen Lebensmittel ist Nitrat enthalten?
Salate und Gemüse wie Rucola, Spinat, Kohlrabi, Rote Beete und Rettich können hohe Nitratmengen enthalten. Aus Nitrat kann im Körper oder aber bei unsachgemäßer Lagerung, unsachgemäßem Transport oder Missachtung der gängigen Hygienepraxis bereits im Lebensmittel Nitrit gebildet werden.
Wo sind Nitrate enthalten?
Wann ist im Salat der Nitratgehalt höher?
Im Winter kann Gemüse aus dem Gewächshaus, insbesondere Blattgemüse wie der Kopfsalat, hohe Konzentrationen an Nitrat enthalten. Grund für die höheren Nitratgehalte während der Wintermonate ist die fehlende Sonneneinstrahlung. Je länger die Sonne scheint, desto geringer ist der Nitratgehalt.
Wie entsteht das Nitrat im Boden?
Bei der Zersetzung abgestorbener Pflanzenteile (Humifizierung) und dem Abbau von Humus (Mineralisation) wird zunächst Ammonium freigesetzt und zu Nitrat umgewandelt (Nitrifikation). Nitrat kann unter sauerstoffarmen Bedingungen im Boden zu Lachgas oder atmosphärischem Stickstoff abgebaut werden (Denitrifikation).