Was ist ein Chef de Partie?
Der oder die Chef de Partie ist in der Hotel-Küche verantwortlich für einen bestimmten Bereich. Er oder sie hat eine klar definierte Spezialität und arbeitet zum Beispiel im Bereich der Saucen, man ist für Fisch oder Fleisch, für Salate oder Süßspeisen zuständig.
Was bedeutet Commis de Partie?
Chef de Partie ist die französische Bezeichnung für Koch-Altgeselle. Im Gegensatz dazu gibt es den Commis de Cuisine bzw. den Commis de Partie, den Jungkoch. Der Chef der Partie ist dem Chef de Cuisine unterstellt.
Wie wird man Sous Chef?
Voraussetzung um als Koch Sous Chef zu werden, ist eine erfolgreich abgeschlossene Kochausbildung von drei Jahren. Hinzu kommt die Berufserfahrung, mit der man den vielfältigen Aufgaben des Sous Kochs gewachsen ist.
Welche Küchenposten gibt es?
Die verschiedenen Küchenposten
- Poissonnier: Fischkoch.
- Entremetier: Beilagenkoch.
- Gardemanger: Vorspeisen, Salate, kalte Küche.
- Rotisseur: Braten aus Rind, Schwein, Wild und Geflügel.
- Boulanger: Kuchenbäcker.
- Saucier: Saucenkoch, zuständig für Fonds und Brühen.
- Patissier: Desserts und Kuchen.
Wie viel verdient Chef de Partie?
29.779 € 2.402 €
Gehaltsspanne: Chef de Partie in Deutschland 29.779 € 2.402 € Bruttogehalt (Median) bei 40 Wochenstunden: 50% der Datensätze liegen über diesem Wert und 50% darunter. 26.437 € 2.132 € (Unteres Quartil) und 33.544 € 2.705 € (Oberes Quartil): 25% der Gehälter liegen jeweils darunter bzw.
Was ist ein Chef de Commis?
Der Einstiegsposten nach der Grundausbildung ist üblicherweise der Commis de Cuisine (Jungkoch), im Anschluss besteht die Möglichkeit, sich in einem Küchenbereich zu spezialisieren: sei es beispielsweise für die kalte Küche (Gardemanger), die Saucen (Saucier) oder die Beilagen (Entremétier).
Was ist ein Commis de Cuisine?
Der Begriff Commis de Cuisine bezeichnet einen Jungkoch bzw. eine Jungköchin und stammt aus dem Französischen. In der Regel verfügt der Commis de Cuisine bereits über erste Erfahrungen – idealerweise durch eine bereits abgeschlossene Ausbildung zum Koch – und übt seine Tätigkeit in großen renommierten Hotels aus.
Was ist ein Sous Chef in der Küche?
Der Sous Chef (französisch für „Unterchef“) ist die rechte Hand und der Stellvertreter des Chefs de Cuisine. In der Küchenbrigade wird der Sous Chef oft auch als wichtiges Bindeglied zwischen dem Küchenchef und dem Team bezeichnet, da er sich meist um die Koordination der einzelnen Posten kümmert.
Welche Art von Köchen gibt es?
Folgende Bezeichnungen sind in einer Küche bekannt:
- Directeur de Cuisine (Küchendirektor)
- Chef de Cuisine (Küchenchef)
- Sous-Chef (stellvertretender Küchenchef)
- Saucier (Saucen-Posten)
- Gardemanger (Kalte Küche)
- Hors-d’œuvrier (Vorspeisen-Posten)
- Entremetier (Gemüse- und Beilagen-Posten)
- Legumier.
Was verdient ein Chef de Cuisine?
Daraus ergibt sich eine Gehaltsspanne von 1.950 bis 4.500 Euro brutto pro Monat.