Was versteht man unter reinzuchthefen?
Reinzuchthefen sind Hefestämme, die für ein bestimmtes Einsatzgebiet gezüchtet und optimiert wurden. Reinzuchthefen bestehen ausschließlich aus einem bestimmten Hefestamm, sie sind frei von Schimmelpilzen, Bakterien oder andern Hefen.
Welche Hefeprodukte gibt es?
Die verschiedenen Hefearten und ihre Besonderheiten
- Flüssighefe. Bis 1825 war Hefe nur in flüssiger Form erhältlich.
- Gepresste Frischhefe. Frischhefe kommt weltweit besonders häufig zum Einsatz und wird von Handwerksbäckern sehr geschätzt.
- Instant-Trockenhefe.
- Aktive Trockenhefe.
- Oma’s Tipp.
Was passiert bei der Hefegärung?
Ohne Zufuhr von Sauerstoff bildet die Hefe aus Zucker, CO2 und Alkohol. Diese Art des Stoffwechsels wird als Gärung bezeichnet. Bei der Verwendung als Triebmittel beim Backen ist diese Art des Stoffwechsels entscheidend. Beim Ruhenlassen des Teiges entsteht durch die Gärung der Hefe CO2, welches ein Gas ist.
Was ist Presshefe?
Presshefen sind Hefen bzw. Hefekulturen, die aus der so genannten Hefesahne auf einen Trockenstoffanteil von etwa 30 % gebracht und anschließend gepresst, geformt und verpackt werden. Presshefe wird im Einzelhandel als 42 g schwerer Hefewürfel angeboten.
Welche weinhefen gibt es?
Weinhefen für liebliche Weine Reinzuchthefen Steiberg, Bordeaux und Burgund sind gut für liebliche Weine: Steinberg: Apfel, Birne, Johannisbeere, weiße Weintraube weiß, Zwetschge. Bordeaux: Brombeere, Heidelbeere, Weintraube rot. Burgund: Brombeere, Heidelbeere, Himbeere, Holunder, Pflaume, Sauerkirsche, Schlehe.
Was bedeutet Spontanvergärung?
Die Spontangärung ist ein Gärungstyp, bei dem die alkoholische Gärung durch natürlich im Weinberg und im Keller vorkommende Hefearten ohne den Zusatz von speziell gezüchteten Hefen erfolgt. Sie wird heute noch überwiegend von Stoffbesitzern bei der Erzeugung von Brennmaischen aus Obst benutzt.
Was ist Frischgerm?
Germ kann entweder als Frischgerm oder als Trockengerm verwendet werden: Frischgerm wird in Form von Würfeln verkauft – es handelt sich dabei um einen Würfel mit fester Konsistenz und von leicht gräulicher bis gelblicher Farbe. Trockengerm hingegen ist ein grobes, körniges Pulver mit einem leicht bräunlichen Farbstich.
Wie viele Hefesorten gibt es?
Obgleich die Taxonomie (biologisch systematische Einordnung) der Hefen Kontroversen bietet, sind mindestens 1.000 separate Stämme von Saccharomyces definiert.