Welche Mehlsorte für Stollen?
Die Weizentype 550 mit ihrem hohen Anteil an backstarkem Eiweiß wird im Haushalt gerne für feinporig-lockere Hefeteige verwendet, und ist damit ideal für Stollen und Lebkuchen. Vollkornmehl und Roggenmehl sorgen für eine kernige Struktur und sind besser geeignet für herzhaftes Gebäck oder auch für Rezepte mit Nüssen.
Was für ein Mehl für Spritzgebäck?
ErnährungPlätzchen mit Mehltypen 405 oder 550 backen München (dpa/tmn) – Zum Backen von Weihnachtsleckereien ist Mehl mit kleiner Typenzahl am besten geeignet. Die Mehltypen 405 und 550 enthalten zum Beispiel verhältnismäßig viel Stärke und Klebereiweiß, erklärt die Verbraucherzentrale Bayern.
Kann man statt Mehl 550 auch 405 nehmen?
Denn was viele nicht wissen: Das Weizenmehl Type 550 steht der Bindefähigkeit von Mehl Type 405 kaum nach. Besonders Hefeteige, Nudelteige und Strudelteige lassen sich besonders gut mit Weizenmehl Type 550 backen. Auch helle Brote und Brötchen werden von den meisten Bäckereien mit dem Mehl Type 550 hergestellt.
Warum Stollenmehl?
Mit dem Dresdener Stollenmehl ist das anders: Die besonders guten Backeigenschaften und das ausgewogene Verhältnis von Protein und verkleisterungsfähiger Stärke erlaubt einen hervorragenden Teigstand und eine ideale Teigstruktur. Dadurch können die Aromen der hochwertigen Zutaten im Stollen perfekt zur Geltung kommen.
Welcher Christstollen ist der beste?
Alle Dresdner Stollen schneiden im Test „Gut“ bis „Sehr gut“ ab. Die besten darunter sind von Emil Reimann (8 Euro pro Kilo) und Lafer Confiserie Collection (20 Euro pro Kilo). Unter den Marzinpanstollen kommt der beste von Niederegger (22 Euro pro Kilo).
Wo bekomme ich Stollenmehl?
Wo kann man Stollenmehl kaufen?
- Globus. Stollenmehl bei Globus →
- Stollenmehl bei Kaufland →
- Stollenmehl bei Marktkauf →
- Norma. Stollenmehl bei Norma →
Welches Mehl für welche Kekse?
Glattes Mehl eignet sich durch seine feine Körnung besonders gut für Palatschinkenteig, Strudelteig, Biskuit- und Sandmassen, Germteig, Plunder und Mürbteig – also auch für die meisten Keksrezepte. Griffiges Mehl besitzt eine etwas gröbere Struktur und eignet sich gut für Brand-, Topfen und Erdäpfelteig.
Was kann man statt Mehl 550 nehmen?
Weizenmehl
- Type 00: Pizza.
- Type 405: Kuchen, Kleingebäck und Torten.
- Type 550: Brötchen, Hefegebäck, Kuchen, helle Brote und zum Kuchen (Spätzle, Knödel, Soßen andicken)
- Type 812: helles Mischbrot und Kuchen.
- Type 1050: Mischbrot und herzhaftes Gebäck.
Wie bewahrt man Stollen am besten auf?
Selbst gebackenen Stollen richtig aufbewahren und lagern
- Den kalten Stollen in Alufolie einschlagen.
- Der verpackte Stollen muss kühl, trocken und dunkel gelagert werden.
- Luftdicht verpackt und kühl gelagert, bleibt der selbst gebackene Stollen bis zu 4 Wochen frisch.
- Ein Stollen sollte vor dem Verzehr reifen.