Wann wird die Stammwürze gemessen?
Am Ende der Würzekochung erfolgt die Bestimmung der Stammwürze. In einem Wärmetauscher wird die Würze auf die für die Hefezugabe erforderliche Temperatur gekühlt und in den Gärtank zur Fermentation geleitet. Magnetisch-induktive Durchflussmesser können nur den Durchfluss messen, nicht aber den Stammwürzegehalt.
Wann Bierspindel?
Die Dichte einer Flüssigkeit, hier Bier, ist von der Temperatur abhängig. Je höher die Temperatur um so niedriger die Dichte und umgekehrt. Und weil das so ist, sind die Spindeln auf eine bestimmte Temperatur geeicht, in der Regel sind das 20°C.
Was sagt die Stammwürze Beim Bier aus?
Stammwürze ist ein wichtiger Begriff aus dem Bereich des Bierbrauens. Stammwürze oder auch Stammwürzgehalt ist eine Messgröße, die den Anteil der Stoffe bezeichnet, die sich vor der Gärung aus dem Malz und Hopfen im Wasser gelöst haben. Bei der Weinherstellung wird Most zu Wein und Stammwürze wird durch Gärung zu Bier.
Was ist der Restextrakt?
Als Restextrakt bezeichnet man den Extrakt, der auch nach und während der Gärung im Bier verbleibt. Er wird in Grad Plato oder als SG (sg) gemessen. Man ermittelt den Restextrakt durch Spindeln. Hat man nach Gärende den Restextrakt mittels Spindel gemessen, kann man den Endvergärungsgrad (EVG) ausrechnen.
Was bezeichnet man als Stammwürze beim Bier?
Stammwürze oder auch Stammwürzgehalt ist eine Messgröße, die den Anteil der Stoffe bezeichnet, die sich vor der Gärung aus dem Malz und Hopfen im Wasser gelöst haben. Stammwürze besteht hauptsächlich aus Malzzucker, Vitaminen, Eiweiß, Aminosäuren, Mineralien, Hopfenanteilen und Aromastoffen.
Welche Stammwürze?
Unterteilung nach Stammwürzegehalt
| Bierstil | Stammwürze in °P |
|---|---|
| Altbier | 11-14 |
| Berliner Weisse | 7-8 |
| Dubbel | 15-20 |
| Gose | 10-12 |
Wie misst man Stammwürze?
Hinweis: Wenn die Flüssigkeit im Glas auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, kannst du die Stammwürze messen. Durch das Kochen ist der Wert gestiegen. Deine Spindel sollte nun einen Wert zwischen 12 und 14 Grad Plato anzeigen. Dieser Wert ist die Stammwürze deines Bieres.
Welches Bier hat die größte Stammwürze?
Für den Brauer ist die Stammwürze aus vielerlei Gründen von großer Bedeutung: Sie beeinflusst unter anderem den Geschmack des Bieres, den Alkoholgehalt, den Nährwert, den Kohlensäuregehalt – und die zu zahlende Biersteuer….Unterteilung nach Stammwürzegehalt.
| Bierstil | Stammwürze in °P |
|---|---|
| Stout | 10-16 |
| Tripel | 18-21 |
| Weizen | 11-13 |