Kann man das Suppenfleisch essen?
Wenn man Suppenfleisch kocht, bekommt man zweierlei: einmal die Rinderbrühe und einmal das Suppenfleisch, oder auch Kochfleisch genannt. Das kann man beides zusammen in einer Suppe essen, aber auch die Brühe allein und aus dem Suppenfleisch andere Gerichte wie z.B. Rindfleischsalat machen.
Warum Suppenfleisch kalt aufsetzen?
Das Fleisch kommt nun in einen Topf mit kaltem Wasser, pro Kilo Fleisch nimmt man zwei Liter Wasser. Durch das kalte Wasser wird die Suppe intensiver und die Blutsäfte des Fleisches werden besser ausgezogen. Gut zu wissen: Möchte man das Fleisch als Hauptspeise essen, gibt man es ins kochende Wasser.
Welches suppenfleisch ist am besten?
Welches Suppenfleisch und welche Knochen für die Suppe? Greifen Sie am Besten zu frischem Fleisch. Ein frisches Suppenhuhn vom Bauern schmeckt einfach besser als ein tiefgekühltes Huhn aus dem Supermarkt. Je mehr Knochen, Sehnen und Haut umso intensiver der Fleischgeschmack in der Brühe.
Wie schneidet man suppenfleisch?
Fleisch schneidest du, sowohl roh als auch gekocht bzw. gebraten, immer quer zur Faser. Scheiben schneidest du also in einem 90-Grad-Winkel zum Verlauf der Fasern ab.
Wie setzt man suppenfleisch an?
Wird Suppenfleisch mit kaltem, ungesalzenem Wasser aufgesetzt, entsteht durch Osmose eine besonders kräftige Brühe, während das Fleisch selbst seinen Geschmack weitgehend verliert.
Warum werden Brühen mit kaltem Wasser angesetzt?
Für die Brühe will man es heiß, aber manchmal braucht man ja auch kaltes gekochtes Gemüse, z.B. für Salate. Das läßt man nicht einfach kalt werden, wenn es gar ist, sondern taucht es ganz kurz in eiskaltes Wasser, um den Garprozess sofort zu stoppen. So bleibt es frisch und knackig und verliert keine Farbe.
Welcher Teil vom Rind für Suppe?
Die beliebtesten Zuschnitte zum Suppe kochen sind: Beinscheiben / Wade (Hesse) Osso Bucco. Brisket / Rinderbrust.