Was ist Speisemehl?
In vielen Kuchenrezepten wird Stärkemehl oder Speisestärke als Zutat angegeben. Meist wird zum Backen Speisestärke aus Mais verwendet, sie bewirkt anteilig mit Mehl, dass der Teig feiner, aber mitunter auch etwas trockener wird. Zum Beispiel beim Sandkuchen wird Speisestärke meist im Verhältnis 1:1 verwendet.
Was ist der Unterschied zwischen Stärke und Mehl?
Mehl entzieht einem Gericht oft auch den Geschmack und macht es unter Umständen mehlig. Beim Backen kann man Speisestärke dagegen sehr einfach durch Mehl ersetzen. Allerdings werden die Gebäckstücke dadurch unter Umständen etwas dichter oder fester – also nicht ganz so locker wie ein Gebäck mit Speisestärke.
Was ist der Unterschied zwischen Kartoffel und Speisestärke?
Kartoffelmehl und Speisestärke sind nicht genau dasselbe. Denn Speisestärke wird aus Mais gewonnen wobei Kartoffelstärke (wie der Name vorgibt) aus Kartoffel stammt.
Welche Stärkemehle gibt es?
Stärkemehle und ihre Verwendung:
- Kartoffelstärke: Eine der in Europa gängigsten Sorten von Speisestärke.
- Maisstärke: Die in der Lebensmittelindustrie meist verwendete Stärke – etwa für Pudding-, Suppen- und Saucenpulver.
- Maniokstärke: Eine aus den Wurzeln der Kassave hergestellte Speisestärke.
Ist in Mehl Stärke drin?
Natürliche Quellen von Stärke sind zum Beispiel Mais, Weizen, Reis und Kartoffeln. Zur Gewinnung von Stärke aus Kartoffeln werden diese gerieben. Die Zellwände reißen auf und die darin enthaltenen Stärkekörner lassen sich heraustrennen. Getrocknet und zermahlen entsteht daraus ein feines Mehl: die Kartoffelstärke.
Was ist Staerkemehl?
Stärkemehle, auch Stärkepuder genannt, werden in speziellen Verfahren aus verschiedenen Getreidesorten, z. B. Weizen und Mais, aber auch aus Kartoffeln und seltener aus exotischen Wurzeln wie Tapioka oder Pfeilwurz gewonnen.