Warum Spargel Enden abschneiden?
Um gleichmäßig lange Stangen zu erhalten, sollten Hobbyköche die Enden aber lieber abschneiden statt sie abzubrechen. «Je nachdem, ob man die Stange etwas schräg hält, läuft man sonst Gefahr, dass man zu viel abbricht», erklärt der Spitzenkoch Stefan Stemberg aus Velbert.
Wie viel schneidet man vom Spargel ab?
Nach dem Schälen nur noch trockene Spargelenden abschneiden. Bei frischem Spargel reicht 1 cm, bei älterem Spargel dürfen auch bis zu 4 cm abgeschnitten werden. Tipp: Spargelstangen brechen leicht. Schält man einer geraden Unterlage oder dem Unterarm lässt sich der Spargelbruch vermeiden.
Warum Spargelspitzen?
Echte Spargelliebhaber wissen: Wenn du dieses Gemüse wegen des Geschmacks wählst, verwendest du nur die Spitzen. Egal, wofür du das Gemüse verwendest: Du schmeckt immer diesen feinen Geschmack. Da nur die oberen 10 cm verwendet werden, ist die Struktur der grünen Spargelspitzen besonders zart.
Was passiert wenn man Spargel nicht schälen?
Die grüne und weiche Spargelhaut solltest du auf keinen Fall schälen. Die meisten Vitamine stecken direkt unter der Schale. Sind die Spargelstangen trotzdem sehr dick und fühlt die Schale sich hart an, schäle lediglich das untere Drittel. Du kannst grünen Spargel auch brechen anstatt schneiden.
Was vom Spargel wegschneiden?
Die Frische des Spargels entscheidet über die Menge, die abgeschnitten wird. Bei frischen Spargel genügt es, wenn Sie 1-2 cm abschneiden. Bei älterem Spargel können Sie deutlich mehr abschneiden. Generell darf das Ende des Spargels nicht holzig aussehen, sonst lieber noch ein Stück mehr entfernen.
Wie viel Spargel ist eine Portion?
Pro Person sollten Sie etwa 500 Gramm ungeschälten weißen Spargel rechnen, wenn er als Hauptgericht serviert wird. Als Beilage rechnen Sie mit etwa der halben Menge, während Sie für unsere Spargelsuppe 800 g benötigen.
Warum werden Spargelspitzen Grün?
Weißer Spargel wächst unter der Erde und wird gestochen, sobald sein Kopf das Erdreich durchbricht. Grüner Spargel gedeiht hingegen gleich in der Sonne – so bildet er das Chlorophyll aus, das dem Gemüse seine sattgrüne Farbe verleiht.
Sind Spargelspitzen teurer?
20 bis 25 Euro pro Kilo sind keine Seltenheit. „Deutscher Spargel ist derzeit teuer“, sagt Ursula Schockemöhle von der Marktbeobachtung AMI. Im vergangenen Jahr lagen die Höchstpreise zum Saisonbeginn in der Regel um sechs bis sieben Euro darunter.
Kann man weißen Spargel ungeschält essen?
Eine allgemein gültige Antwort auf die Frage, ob man Spargel schälen muss, gibt es nicht. Bleichspargel (weißer Spargel) muss grundsätzlich und sorgfältig geschält werden. Die faserigen Stücke der harten und dünnen Schale verderben sonst später den guten Geschmack, daher sollte man diesen Spargel schälen.
Welchen Spargel muss man nicht schälen?
Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Seine Schale wird beim Kochen weich und kann mitgegessen werden. Lediglich das untere Ende des Stiels sollte man um 1-2 cm kürzen, da dieser Teil manchmal bitter schmeckt und hart bleibt.