Wie erkenne ich Formfleisch?
Bei Formfleisch-Schinken sind die Größe der zusammengefügten Muskelfleischstücke und ihre unterschiedliche Muskelfaserrichtung erkennbar. Imitate bestehen dagegen aus einer oft geleeartigen, schnittfesten Masse, in die kleinste teils deutlich sichtbare Fleischstücke eingebettet sind. Oft sehen sie brühwurstähnlich aus.
Was ist Analogschinken?
Formfleisch (In den Medien auch Analogschinken oder Klebefleisch) ist ein Fleischprodukt, das aus kleineren Fleischstücken – meist Schwein oder Geflügel – zusammengesetzt wird. Formfleisch findet Verwendung für Kochschinken, Schnitzel, Chicken Nuggets und Ähnliches, besonders bei Fertiggerichten und in der Gastronomie.
Was ist Analogfleisch?
Nach dem Skandal um den Analog-Käse, der ja tatsächlich künstlich hergestellter Käse ist, kam auch der Begriff Analogfleisch auf. Gemeint war ein Produkt, das an Kochschinken erinnern sollte, aber in Wirklichkeit eine Art Imitat aus Fleischresten, Stärke und Gelatine war.
Was sind zusammengefügte Fleischstücke?
Zusammengefügtes Fleisch bedeutet, dass kleinere Fleischteile zu einem größeren Ganzen geklebt und geformt werden, sodass danach daraus Produkte hergestellt werden können, die perfekt den Verbraucherwünschen entsprechen. Dies geschieht auf zwei verschiedene Weisen.
Was ist ein Pressschinken?
Pressschinken zählt zu den Kochpökelwaren, sein Fleisch muss aus dem Schweineschlögel stammen. Das Schinkenfleisch wird mild nass gepökelt und massiert. Nach einer gewissen Rastzeit wird der Schinken in verschiedenartigen Metallbehältnissen ausgeformt, die mit wasserundurchlässiger Folie ausgelegt sind.
Was ist Modelschinken?
Vorder-, Hinter- oder Modelschinken? Der Model- kommt vom Hinterschinken und wurde in einer Form (Model) gekocht, er ist wie dieser zart und vielseitig verwendbar. Der Vorder- wird in Abgrenzung zum Hinterschinken aus kleineren und weniger feinen Schulterstücken hergestellt und ist somit etwas preisgünstiger.
Wie wird Pressschinken hergestellt?
Wie wird Toastschinken hergestellt?
Toastschinken ist so wie Press- oder Beinschinken ein Kochschinken. Zu seiner Herstellung werden Fleischstücke (meistens vom Schwein) mit einer Lake aus Wasser, Pökelsalz und Phosphat behandelt. Genauer gesagt wird diese Lake maschinell in das Fleisch gespritzt.
Was heißt Schinken Handgelegt?
Dabei bildet sich Eiweißschaum an der Oberfläche der Fleischstücke. Die vorbehandelten Stücke werden in Kunstdärme gefüllt und erhitzt. Das ausgetretene Muskeleiweiß wird fest und verbindet die Stücke zu einem schnittfesten Formfleisch-Schinken. Der Zusatz von fein zerkleinertem Fleisch ist nicht zulässig!