Was macht ein Entremetier?
Als Entremétier bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Beilagenkoch. Zu seinem Aufgabenbereich zählt das Kochen von Gemüse und von Eierspeisen sowie die Zubereitung von Kartoffeln, Reis, Teigwaren, Klößen und Nocken. Mit übergeordneten Abläufen und Entscheidungen hat der Entremétier als Chef de Partie nichts zu tun.
Was bedeutet Garde Manger?
Der wohlklingende Berufstitel Gardemanger steht für den Koch der kalten Küche – eine eigene Abteilung in vor allem spezialisierten Küchenstrukturen. Der Gardemanger, auch Kaltkoch oder Kaltmamsell genannt, ist für die Zubereitung aller Arten von kalten Gerichten wie Salaten, Fischen, Pasteten und dergleichen zuständig.
Wie nennt man den Koch der Kalten Küche?
Als Gardemanger bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Koch der Kalten Küche. Diese Funktion wurde früher auch als Kaltmamsell bezeichnet. Der Bereich des Gardemanger ist recht umfangreich, denn er verarbeitet sämtliche Waren, die in der Küche verwendet werden.
Welche Tätigkeit übt der Entremetier in der Küche aus?
Der Entremétier ist also neben der Zubereitung von Beilagen – daher auch die deutsche Bezeichnung Beilagenkoch – wie zum Beispiel Kartoffeln, Reis, Klößen und Nocken sowie dem Kochen von Gemüse und Eierspeisen auch für die Produktion kleinerer Zwischengerichte wie Vor- und Nudelspeisen, Salate und mitunter auch für …
Wie heißt der französische Koch der Hierarchie und Arbeitsteilung in der Küche einführte?
Maître de Cuisine – Küchenchef Er ist für die Leitung der Küche zuständig.
Wie heißt der Koch der Soßen macht?
Die Definition eines Sauciers ist einfach: Er ist in einer Küche der Saucenkoch. Mit dem Zubereiten von Fonds, Saucen und Buttermischungen sowie von Schmorbraten, Frikassee, Rouladen, Gulasch oder Ragout ist seine Arbeit aber noch nicht getan.
Was ist der Pass in der Küche?
Wie auf einem Schiff der Kapitän, so ist auch in einer großen Küche der Chef wie Gott. Wehe, die Kalbshaxe mit Rotweinjus ist nicht rechtzeitig am Pass und der Chef muss warten! Der Pass ist eine heiße Steinplatte über der eine Wärmelampe die Speisen vorm Auskühlen schützt.