Was muss man bei der Zubereitung von Hülsenfrüchten beachten?
Hülsenfrüchte bissfest garen
- Säure in das Kochwasser geben.
- Hülsenfrüchte wie Kartoffeln kochen: Wasser zum Kochen bringen, Hülsenfrüchte für max. 30 min kochen.
- Hülsenfrüchte direkt nach dem Kochen abgießen und auskühlen lassen.
Wie kann man Blähungen bei Hülsenfrüchten vermeiden?
Doch mit entsprechenden Gewürzen sind Hülsenfrüchte verträglicher, rät die Zeitschrift «Neue Apotheken Illustrierte». Dazu gehören Kümmel, Anis, Fenchel und Ingwer. Außerdem gilt: Wer regelmäßig Erbsen oder Bohnen isst, gewöhnt sich daran und bekommt seltener Blähungen.
Was mache ich mit Bohnenwasser?
Das Kochwasser von Bohnen, das – wie Kichererbsenwasser – Aquafaba genannt wird, lässt sich auch genauso verwenden wie Kichererbsenwasser. Dabei eignet sich das Kochwasser von weißen Bohnen besonders gut für helle Köstlichkeiten, zum Beispiel für Mayonnaise oder für hellen Eischnee und Baisers.
Wie lange muss man Hülsenfrüchte kochen?
Verlesen und Einweichen
| Hülsenfrüchte | Quellzeit in Stunden | Garzeit in Minuten |
|---|---|---|
| Bohnen | etwa 12 | 60-90 |
| Sojabohnen | etwa 8-12 | 90-120 |
| Erbsen, geschält | keine | 10-15 |
| Erbsen, ungeschält | etwa 12 | 30-120 |
Wie verhindert man Blähungen bei Linsen?
Bei Linsen, Bohnen und Co. gibt es jedoch einen einfachen Trick, der das Flatulenz-Problem lösen kann. Vor dem Kochen sollte man Hülsenfrüchte gut waschen, sie abtropfen lassen und anschließend kurz mit kochendem Wasser aufbrühen.
Kann man Bohnenwasser benutzen?
Einzige Vorsichtsmaßnahme: Grüne Bohnen sollten niemals roh gegessen werden, da sie den Giftstoff Phasin enthalten, der erst durchs Kochen abgebaut wird. Aus diesem Grund sollte das Bohnenwasser immer weggegossen und nicht weiter verwendet werden.
Kann man das Kochwasser von Kartoffeln verwenden?
Für Kartoffelwasser gibt aber eine Aussage der Deutschen Gesellschaft für Ernährung Entwarnung: Demnach enthält die Kartoffelknolle selbst nur verschwindend wenig Solanin. Schälst du die Kartoffeln also gründlich vor dem Kochen, kannst du das Kartoffelwasser unbesorgt weiterverwenden.