Welche Faktoren begünstigen Wachstum und Vermehrung von Schimmelpilzen?
Für das Wachstum und die Vermehrung der Schimmelpilze müssen ausreichend Nährstoffe sowie bestimmte Umweltbedingungen (Feuchtigkeit, Temperatur, pH-Wert, Luftsauerstoff) vorhanden sein (SCHRODT, 1997). Lebende, tote oder synthetische organische Nährstoffe aus der Umgebung dienen in gelöster Form als Nahrungslieferant.
Was brauchen Schimmelpilze zum Wachsen?
Damit Schimmelpilze wachsen können, brauchen sie zwei Grundbedingungen: Nährstoffe und Feuchtigkeit. Weitere, aber weniger bedeutende, Faktoren sind die Temperatur und der pH-Wert. Schimmel braucht weder Licht noch Sauerstoff, um zu wachsen.
Warum fangen Lebensmittel an zu schimmeln?
Hauptgrund ist fast immer falsche Lagerung: „Feuchtes oder warmes Klima ist Voraussetzung dafür, dass sich ein Schimmelpilz ausbreitet“, so Gombos. Außerdem brauche Schimmel Sauerstoff für das Wachstum. Luftdicht verschlossene Lebensmittel schimmeln also weniger leicht.
Bei welchen Lebensbedingungen vermehrt sich Schimmel besonders gut?
Schimmelpilze benötigen zum Wachstum vor allem Nährstoffe und Feuchtigkeit. Daneben beeinflussen das Sauerstoffangebot, die Temperaturen, der pH-Wert (basisches bzw. recht saures Milieu hemmt) und weitere Faktoren das Wachstum von Schimmelpilzen.
Wie wächst ein Schimmelpilz?
Schimmelpilze wachsen im Innenraum bei einer Temperatur von 0°C bis ca. 50°C, bei einer Luftfeuchte auf der Bauteiloberfläche ab 65% bis 100%. Die Luftfeuchtigkeit und Temperatur müssen mindestens 3 Stunden/Tag gegeben sein. Der Nährboden ist meist ausreichend im Staub vorhanden.
Welche Lebensmittel sind besonders anfällig für Schimmel?
Besonders gefährdete Lebensmittel sind Nüsse, Trockenfrüchte und Gewürze. Nicht nur Nüsse, die von optisch sichtbarem Schimmel befallen sind, sollten daher entsorgt werden, sicherheitshalber auch solche mit bitterem oder pelzigem Geschmack.
Welche Lebensmittel werden durch Schimmelpilze veredelt?
Die Aspergillus-Schimmelpilze beispielsweise können nicht pauschalisiert werden, denn teilweise sind sie gesundheitsschädigend und teilweise werden sie sogar zur Veredelung der Nahrung eingesetzt….Besonders häufig von Schimmel befallen werden:
- Nüsse.
- Getreide.
- Obst.
- Brot.
- Joghurt.
- usw.
Was sind die Einflussfaktoren für das Wachstum von Mikroorganismen?
Das mikrobielle Wachstum ist abhängig von der Zusammensetzung des Nährbodens (z.B. Kohlenstoff-, Energie-, Stickstoff- und Schwefelquelle, Ergänzungsstoffe) und dem Sauerstoffgehalt (Aerobier, Anaerobier). Der günstigste Säurewert liegt meist im neutralen Bereich (pH-Wert ca. 7,0).