Warum werden Bonbons nicht hart?
Wird die Masse zu früh vom Herd genommen, werden die Bonbons später nicht richtig fest. Wenn sich die Masse zwar noch warm anfühlt, aber auf leichten Druck kaum noch nachgibt, wird die Masse in Bonbons geschnitten.
Was ist wenn Karamell zu flüssig ist?
Das perfekte Karamell ist dickflüssig, aber nicht zäh. Falls es zu dünn ist, kann man die Soße nachträglich noch einmal leicht kochen lassen.
Warum kristallisiert Karamell?
Gibt man zum Karamell Glukosesirup hinzu, so entsteht ein Zuckergemisch. Wird dieses Zuckergemisch dann durch die Feuchtigkeit in Lösung gebracht, so kristallisieren diejenigen Zuckerarten zuerst aus, die die geringste Löslichkeit haben. Das ist zuerst der Traubenzucker.
Warum kleben selbstgemachte Bonbons?
Wer Bonbons selbst zieht oder gießt, hat bei hoher Luftfeuchtigkeit ein kleines Problem mit der Lagerung. Selbst wenn wir die Bonbons in ein Glas gut verschließen, passiert es nach einiger Zeit, dass die Bonbons klebrig werden und zusammenkleben.
Wie lange dauert es bis Zucker schmilzt?
Für karamellisierten Zucker den Zucker in einen Topf geben und bei hoher Temperatur schmelzen – dabei ständig rühren. Schon nach ca. 2 Minuten ist der Zucker fertig karamellisiert und hat eine goldbraune bis hellbraune Farbe.
Wie kann man Karamell wieder flüssig machen?
Durch den Temperaturschock wird der Karamell erst etwas fest, löst sich aber schnell wieder auf. In kleinen Marmeladengläsern abgefüllt, hält sich die Sauce über mehrere Monate im Kühlschrank frisch. Wie oben erwähnt wird die Sauce im kalten Zustand cremig. Wenn Ihr sie erhitzt, wird sie wieder flüssig.
Kann man mit Rohrzucker Karamellisieren?
Am besten karamellisiert weisser Haushaltszucker. Rohrzucker ist ideal für Speisen, die wie Crème brûlée eine karamellisierte Schicht haben, die durch Bunsenbrenner oder Backofengrill entsteht.
Was tun wenn Karamell kristallisiert?
Wenn dein Karamell spritzt und an den Seiten deiner Pfanne kristallisiert, streiche ihn mit einem Backpinsel und ein bisschen Wasser (zum Auflösen) wieder herunter.