Wie ist die Säurezahl definiert?
Die Säurezahl (SZ) ist eine chemische Größe zur Charakterisierung von organisch-technischen Stoffen bzw. Stoffgemischen, wie Harzen, Ölen, Fettsäuren, Lösemitteln und Tensiden. Mit ihr werden alle sauren Funktionen, die durch Kalilauge neutralisierbar sind, erfasst.
Was ist bei der Säurezahl zu beachten?
Bewertung. Je höher die Säurezahl ist, umso minderwertiger ist das Fett oder Öl. Die ermittelten freien Fettsäuren geben Rückschluss auf qualitätsmindernde Zersetzungsprozesse oder Vorbehandlung. Mit steigender Säurezahl nimmt die Oxidationstabilität der Öle ab.
Wie bestimmt man die Säurezahl?
Die Säurezahl oder auch Neutralisationszahl wird mittels Titration, bei der dem Öl-Lösungsmittel-Gemisch Kalium-Hydroxid als Base hinzugefügt wird, ermittelt. Angegeben wird die erforderliche Menge an Kalium-Hydroxid (KOH) in mg, um die in 1 g des Fluids enthaltenen freien Säuren zu binden.
Was besagt die verseifungszahl?
Die Verseifungszahl (VZ) ist ein Maß für die in einem Gramm Fett vorkommenden gebundenen und freien Säuren. Sie gibt an, wieviel mg einer Lauge notwendig sind, um die in 1 g Fett enthaltenen freien Säuren zu neutralisieren und die vorhandenen Esterbindungen zu spalten.
Was ist der FFA wert?
Die freie Fettsäure ist ein wichtiger Qualitätsindikator für Öle. Dieser Wert wird zur Überwachung der Haltbarkeit von Ölen verwendet.
Was gibt die Iodzahl an?
Die Iodzahl ist ein Maß für den Gehalt eines Fettes an ungesättigten Verbindungen (Doppelbindungen). Sie ist die Menge in Gramm Iod, die an 100 Gramm Fett addiert werden kann.
Was sagt die Esterzahl aus?
Die Esterzahl zählt zu den Fettkennzahlen. Die Esterzahl bezeichnet die Masse an Kaliumhydroxid in Milligramm, die benötigt wird, um die in 1 g Fett enthaltenen Esterbindungen der Neutralester zu hydrolysieren (zu verseifen). Die Berechnung der Esterzahl erfolgt mit: Esterzahl = Verseifungszahl (VZ) – Säurezahl (SZ)
Was bedeutet eine hohe verseifungszahl?
Die Verseifungszahl gibt an, wieviel mg KOH für die Verseifung von 1 g Fett verbraucht werden. Sie ist ein Maß für die Zahl der Esterbindungen bzw. Fettsäuren pro g Fett. Hohe Verseifungszahlen bedeuten also viele kurzkettige Fettsäuren, niedrige Verseifungszahlen dagegen wenige langkettige Fettsäuren pro g Fett.
Wie ermittelt man den FFA wert?
Man nimmt 10 bis 20g Probe aus dem Frittiergerät, wiegt es in das PP-Einweg- gefäß und stellt es direkt unter die Elek- trode am T50M. Mit einem Tastendruck führt das Gerät die FFA-Bestimmung durch und bereits wenige Minuten später ist die Titration abgeschlossen.
Wie entsteht die Säure die bei der Säurezahl bestimmt wird?
Die Säurezahl (SZ) ist eine chemische Größe zur Charakterisierung von sauren Bestandteilen in Fetten. Sie bezeichnet die Menge an Kaliumhydroxid in mg, die notwendig ist um die in 1 g Fett enthaltenen freien Fettsäuren zu neutralisieren. Dann werden die Säuren mit KOH-Lösung gegen Phenolphthalein titriert.
Was sind Unveresterte Fettsäuren?
freie Fettsäuren, FFS, E free fatty acids, FFA, Fettsäuren, die in unveresterter Form im Lebensmittel oder im Organismus vorliegen. Sie kommen im Organismus im Plasma als Transportform der Nahrungsfette (nach einer Mahlzeit ca. 0,5 mmol / l) und zur Energiegewinnung nach Lipolyse aus Depotfett.