Warum ist Kuchen Backen eine chemische Reaktion?
Carbonate werden unter dem Einfluss von Säuren zersetzt. Bei der Wirkung als Backtriebmittel spielt diese Reaktion eine Rolle. Kaliumcarbonat reagiert mit Säuren, die sich im Kuchenteig bilden. Die Lockerung des Kuchenteigs erfolgt durch das Kohlenstoffdioxid, das bei der Reaktion gebildet wird.
Was passiert beim Brot Backen?
Beim Backen werden durch die Hitze im Teig enthaltene Gase (CO2 aus Hefegärung oder Backtriebmitteln, eingearbeitete Luft, Aufschäumgase oder Flüssigkeitsdämpfe) ausgedehnt, die den Teig zunächst auflockern (siehe Auflockerungsmittel), beim weiteren Backvorgang wird der Teig verfestigt.
Was sind die Ausgangsstoffe beim Backen von Brot?
Brot im engeren Sinne wird aus Mehl, Trinkwasser, Speisesalz, Hefe beziehungsweise Sauerteig und Backmitteln wie Enzymen, Quellmitteln, Stabilisatoren und Emulgatoren hergestellt. Bei anderen Backwaren kommen gegebenenfalls weitere Backzutaten wie Zucker, Fett, Ei, Früchte, Milchprodukte und Gewürze hinzu.
Warum geht das Brot auf?
Teig richtig aufgehen lassen Die Hefe fängt an, den Stärkezucker im Mehl zu “fressen” und setzt diese in Form von Kohlendioxid frei. Das Gehenlassen ermöglicht diese Freisetzung im Teig und dafür sorgt, dass dein Brot auch beim Backen “wächst”.
Was passiert beim Ofentrieb?
Der Ofentrieb ist die deutliche Volumenzunahme des Teiglings während des Backvorgangs. Die bereits während der Gare entwickelten Gärgase sind blasenförmig im Teigling verteilt und dehnen sich durch Wärmezufuhr aus. Im Backgut enthaltenes Wasser verdampft und vergrößert zusätzlich das Volumen.
Was bewirkt die sogenannte Teigeinlage eines Brotes?
Die Kruste schützt das feuchte und weiche Innere des Brotes (die Krume) vor biologischen Schädlingen und mechanischer Beschädigung. Denn beim Abkühlen entsteht im Inneren des Brotes ein Unterdruck, wodurch ein Teil der Aromastoffe aus der Kruste in die Krume übergeht und zur deren Geschmack beiträgt.
Kann man Brotteig zu lange gehen lassen?
Kann man Brot zu lange gehen lassen? Ja, bei der Gehzeit gibt es ein „Zuviel“. Sauerteigbrote schmecken dann beispielsweise zu sauer und Hefeteig kann in sich zusammenfallen.