Wann und weshalb sind die ersten Käsesorten entstanden?
Erste Aufzeichnungen über Molkereien und die gezielte Herstellung von Käse wurden um 3000 vor Christus in Mesopotamien, dem heutigen Irak, angefertigt. Basis war die zufällige Entdeckung der Milchgerinnung, wahrscheinlich durch die Lagerung von Milch neben Feuerquellen oder an der Sonne.
Wann gab es den ersten Käse?
3000 v. Chr.
Die ältesten bildlichen und schriftlichen Darstellungen und Nachweise einer Käseherstellung stammen aus Mesopotamien (in der Gegend des heutigen Irak) aus einer Zeit von etwa 3000 v. Chr. Im täglichen Leben der Griechen hatte Käse ebenfalls einen festen Platz.
Wie entsteht der Käsegeschmack?
Jeder Käse, der in einer Molkerei produziert wird, entsteht aus pasteurisierter Milch. Da es sich anders als bei den Starterkulturen der Molkereien nicht um eine homogene Startkultur handelt, sondern eine Gemeinschaft von Bakterien, wirkt sich dies natürlich auf den Geschmack aus.
Bei welcher Reifungsart kommt das Bacterium Linens zum Einsatz?
Bacterium linens (Rotkulturreifung): Käse reifen von außen nach innen; wird mit Salzwasser aus dem Käse aufgebürstet.
Ist Käse gesalzen?
Meist kommt der Käselaib dazu in ein Salzbad oder wird von Hand mit Salz eingeschmiert, manchmal, wie beispielsweise beim englischen Cheddar, wird schon der Bruch gesalzen. Das Salz gibt dem Käse Geschmack, entzieht dem Laib weitere Molke, konserviert und fördert die Rindenbildung.
Wie wurde früher Käse gemacht?
Mit Hilfe von Binsen-, Ginster und Weidengeflecht konnte die geronnene Milch von der Molke getrennt werden. Immer mehr Utensilien für die Käseherstellung, wie Käseformen aus Keramik- und Ton wurden gebräuchlich, um das Geronnene durch Auspressen, Trocknen und Salzen für milcharme Zeiten haltbar zu machen.
Wie werden verschiedene Käsesorten gemacht?
Die Enzyme im Lab, Pepsin und Chymosin, sind spezielle Verdauungsenzyme. Sie spalten das Kasein so, dass die Milch eindickt, dabei aber nicht sauer wird. Mit Hilfe von Lab gewinnt man Hartkäse, Schnittkäse, halbfesten Schnittkäse und Weichkäse.