Was für Roggenbrot gibt es?
Brotsorten: Roggenbrot besteht zu höchstens 10% aus Weizenmehl, der Rest ist Roggenmehl. Die meisten rustikalen Brotsorten wie Land- oder Bauernbrote sind Roggen- bzw. Roggenmischbrote. Diese Brotsorten werden sowohl in Laib- als auch in Langform gebacken.
Ist Weizen in Roggenbrot?
Besteht zu mindestens 90 Prozent aus Roggenmehl und wird mit Sauerteig hergestellt. Roggenbrot hat einen kräftigen, aromatisch-säuerlichen Geschmack. Es ist meist flacher und kompakter als Weizenbrot.
Was enthält ein Roggenmischbrot?
Roggenmischbrot besteht zu mehr als 50 % aus Roggenmehl, bei über 90 % (jeweils bezogen auf die Gesamtmasse des verwendeten Getreides) spricht man von Roggenbrot. Die Zutaten für ein Mischbrot sind: Roggen- und Weizenmehl (bzw. Schrot), Wasser, Sauerteig, ggf.
Welches Brot enthält wenig Weizen?
Brot ohne Weizen
| Roggenbrot 1000g aus 100% Roggen | Ganzkornbrot 1000g 80% Roggen, 20% Dinkel |
|---|---|
| Dinkel-Sesambrot 500g 100% Dinkel | Essener-Brot 500g 50% frisch gekeimter Roggen, 50% Dinkel |
| Walnussbrot 500g 50% frisch gekeimter Roggen, 50% Dinkel |
Welche Brotgewichte sind zulässig?
Toleranz beim Brotgewicht
| Nenngewicht in g | Zulässige Minus-Toleranz in % | Zulässige Minustoleranz in g |
|---|---|---|
| 200 bis 300 | – | 9 |
| 300 bis 500 | 3 | – |
| 500 bis 1000 | – | 15 |
| >1000 | 1,5 | – |
Wie viel Fett darf ein Brot enthalten?
Brot ist bei uns einer der wichtigsten Kohlenhydratlieferanten. Vollkornbrot enthält viele Ballaststoffe und ist deshalb dem Weißbrot vorzuziehen….Süße Backwaren und Knabbereien sind unbewusste Dickmacher.
| Brot und Backwaren | Fettgehalt in Prozent |
|---|---|
| Brot | |
| Baguette | 0,7 |
| Halbweißbrot | 0,7 |
| Weißbrot | 1,0 |