Sind lila Kartoffeln gesund?
Ist die Farbe in den blauen Kartoffeln überhaupt gesund? Die Antwort lautet ganz klar: Ja! Heute weiß man, dass den natürlichen Farbstoffen in farbigen Kartoffeln als Heil-Lebensmittel sogar besonders positive Eigenschaften zukommen. Diese sekundären Pflanzenstoffe wirken als Antioxidantien positiv im Körper.
Warum werden Kartoffeln lila?
Oftmals tritt die Frage auf, ob die lila Kartoffeln mit ihrer Farbe gesund sein können. Die Farbe der lila Kartoffelsorten kommt von den in den Knollen enthaltenen Farbstoffen, den Anthocyanen. Dabei handelt es sich um sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe.
Wann gibt es lila Kartoffeln?
Die Vitelotte (auch Négresse, Truffe de Chine, Vitelotte Noire, blaue französische Trüffelkartoffel, in Deutschland auch als „Blaue Kartoffel“ im Handel) ist eine sehr alte Ur-Kartoffelsorte….Knolle.
| Koch Typ | festkochend |
|---|---|
| Reife | spät, von Juni bis November |
| Fleischfarbe | violett |
| Schalenfarbe | lila-blau |
| Form | lang oval |
Was ist eine Trüffelkartoffel?
Vitelotte ist eine Sorte mit sehr vielen Namen. Man nennt sie auch Negresse, Trüffle de Chine, blaue französische Trüffelkartoffel, Blaue Kartoffel, Sie ist unter den blauen Kartoffeln eine der besten Speisekartoffeln und in Europa sehr beliebt.
Warum gibt es blaue Kartoffeln?
Ihre blaue Farbe verdanken die Kartoffeln ihrem hohen Gehalt an Anthocyanen: Diese Pflanzenfarbstoffe haben unter anderem die Aufgabe, die Pflanzen vor einer zu hohen Sonneneinstrahlung zu schützen.
Wie blühen lila Kartoffeln?
Koch man die Vitelotte verfärbt sich das Kochwasser grün, die Kartoffel selbst behält jedoch ihre Farbe, wobei das Fruchtfleisch dann eher kräftig lila erscheint. Ebenso farbstabil beim Kochen wie die Vitelotte, die übrigens sehr stärkehaltig ist, ist die neue Sorte Blaue St. Galler.
Warum haben Kartoffeln blaue stellen?
Blaue Flecken sind Stoßflecken. Die Kartoffeln können diese Flecken zu irgendeinem Zeitpunkt von der Ernte an über Sortierung, Verpackung und Transport bis zur Zubereitung erhalten haben. Allerdings sieht die Kartoffel dadurch nicht mehr so schön aus. Beim Kochen färben sich die blauen Flecken braun oder schwarz.
Wie behalten lila Kartoffeln ihre Farbe?
Koche lila Kartoffeln im Ganzen mit der Schale, damit sie ihre intensive Farbe behalten. Verwende möglichst wenig Wasser, um die Kartoffeln zu kochen: Die farbgebenden Stoffe lösen sich leicht im Wasser. Mehlige Kartoffeln tendieren dazu, mehr Farbe zu verlieren als festkochende.
Wie schmecken Trüffelkartoffeln?
Vom Aussehen sind es längliche ovale Knollen mit einer dicken dunkelblauen Schale. Die Kartoffel ist festkochend und behält auch beim Kochen ihre violette Farbe und wird so auf dem Teller zu einem Augenmagnet. Vom Geschmack kann man sie ein wenig mit einer Esskastanie vergleichen, etwas nussig und intensiv würzig.