Wie schneidet man eine Lammkeule auf?
Zum Lammkeule tranchieren den Braten mit der Fleischgabel festhalten und das Fleisch mit dem Messer schräg zum Knochen in 1-2 cm dicken Scheiben abschneiden. So bekommt jeder auch das besonders saftige Fleisch vom „inneren Kern“. Dann das am Knochen anliegende Fleisch parallel abschneiden, dabei der Knochenform folgen.
Wie gross ist eine Lammkeule?
Die Lamm-Keule mit Knochen kann nur als Ganzes erworben werden (Gewicht ca. 2,5 bis 3,8 kg). Sie kann auf Wunsch geteilt werden. Die Lammkeule gibt es auch ohne Knochen und in kleineren Gewichtseinheiten.
Was kostet Kilo Lammkeule?
Lammfleisch-Preisliste
| Lamm-Kotelett mit Filet/Doppeldecker | 29,90 €/kg |
|---|---|
| Lamm-Keule ganz | 28,90 €/kg |
| Lammpape | 39,90 €/kg |
| Lammkeule in Scheiben | 29,90 €/kg |
| Lammkeule nach Prager Schinken Art | 32,90 €/kg |
Welche Kerntemperatur bei Lammkeule?
Kerntemperatur Lamm im Überblick
| Lammfleisch | Medium | Vollgar/durch |
|---|---|---|
| Lammkeule | 60°C | 70-72°C |
| Lammkarree (Lammrücken mit Knochen) | 60-62°C | 68°C |
| Lammrack | 60-62°C | 68°C |
| Lammkrone | 60-62°C | 68°C |
Wie zerlegt man ein ganzes Lamm?
Nach der großhandelsmäßigen Teilung ergeben sich aus einem ganzen Lamm zunächst zwei große Teilstücke, nämlich die Pistole und das Vorderviertel mit Platte. Die Pistole lässt sich weiter in den Rücken (inklusive Filet) und den Schlögel zerlegen, das Vorderviertel in Hals und Schulter sowie Brust und Wammerl.
Wie viel Lammkeule pro Person?
Keule: 1 kg Keule = 1 Stunde braten bei 170 – 190 Grad. Lammrücken: bei 250 Grad nach 30 Minuten rosa, durchgebraten nach 45 Minuten. Lammkotelett: je nach Dicke 2-3 Minuten pro Seite. Pro Person wird 250 g bis 375 g reines Fleisch berechnet.