Was bedeutet beim Rindfleisch Dry Aged?
Dry Aged Steaks sind die besten Steaks der Welt. Traditionelles Reifeverfahren von Rindfleisch am Knochen. Reifebedingungen 21 bis 28 Tage, bei 60% Luftfeuchtigkeit und ein Grad Temperatur. Fleisch verändert seinen Geschmack durch enzymatische Aktivitäten im Muskel.
Wie lange kann man Dry Aged?
Wichtig ist dabei die richtige Reifezeit einzuhalten. Ein zartes Filet braucht gerade mal eine Woche, ein Knochenstück kann ruhig 4 Wochen im Reifeschrank bleiben. Beim Dry Aged Reifebeutel sollte grundsätzlich eine Reifezeit von 21 Tagen nicht überschritten werden.
Ist Dry Aged besser?
Der Vorteil dieses Prozesses ist ein sehr zartes Fleisch mit einem intensiven Geschmack. Ein dry aged Steak hat einen erdigen und nussigen Geschmack mit einer anhaltenden “Schärfe”, wodurch ein Steak entsteht, das sowohl fleischig als auch “fest” ist.
Was ist Entrecote Dry Aged?
Beim Dry-Aging wird das Fleisch unter perfekten Bedingungen offen am Knochen abgehangen und nicht im Vakuum-Beutel, wie beim inzwischen üblichen klassischen Reifen, dem Wet-Aging. Dry Aged Beef gewinnt durch die Trockenreifung an Geschmack und Intensität.
Ist Dry Aged Beef besonders intensiv im Geschmack?
Dry Aged Steak schmeckt also zunächst intensiv nach Fleisch. Gleichzeitig oxidiert das Fett des Fleisches durch den Kontakt mit dem Sauerstoff in der Luft. Das Fleisch bildet einen besonders würzigen Geschmack.
Was bedeutet Dry Aging?
Wird der englische Begriff „Dry Aged“ ins Deutsche übersetzt, klingt es erst mal wenig appetitlich. Als „Trocken Gealtert“ wird das Fleisch betitelt. Die Alterung ist hier mit dem Reifegrad gleichzusetzen.
Wie grille ich Dry Aged Beef?
Auf dem Grill Je nach Fleischgröße und gewünschtem Gar-Punkt zirka 1-4 Minuten pro Seite. (Bei einem 3 cm dicken Porterhouse sollten es pro Seite 3-4 Minuten sein, bei einem zarten Flank-Steak reichen 60 Sekunden pro Seite.)