Wie lagert man Lardo?
Die Schwarte, die nach dem Aufschneiden des Specks übrig bleibt, nach oben stülpen. Das Stück Speck mit seiner Salzkruste in ein feuchtes Geschirrtuch/Tuchwickeln. Im Keller, an einem kühlen Ort oder im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.
Wird Lardo geräuchert?
Wenn unser klassischer Lardo (feinster Speck) fast fertig gereift ist, geben wir einen Teil davon für eine Runde in die Räucherkammer – dabei ist es für die Herstellung besonders wichtig, dass der Rauch schön kalt bleibt, damit der wertvolle Lardo Speck nicht schmilzt.
Was ist Lardo Bianco?
Der Lardo di Colonnata ist ein Lardo bianco, also weisser Speck. Er hat seinen Namen vom Dorf Colonnata, das in den Marmorsteinbrüchen von Carrara liegt. Der Marmor ist auch die Grundlage für diese Spezialität: Der Rückenspeck wird in grosse rechteckige Stücke geschnitten.
Wie heisst der italienische Speck?
Lardo
Lardo heißt Speck auf Italienisch, er wird aus dem gereiften und fetten Rückenspeck von Landschweinen hergestellt, die deutlich fetter sind als normale Mastschweine.
Ist Guanciale geräuchert?
Feines Raucharoma, im Geschmack leicht fettig und geräuchert. Zergeht im Mund, verleiht Annehmlichkeit. Mit der Hand oder mit der Aufschnittmaschine in den für die Verwendung gewünschten Größen schneiden: dünne Scheiben, dickere Scheiben, Streifen oder Würfel.
Welcher Wein zu Lardo?
So rasch kann man eine aussergewöhnliche Vorspeise auf den Tisch zaubern. Dazu passen sowohl ein gut gekühlter Weisswein als auch ein frischer Rotwein. Lardo di Tschugg kann aber auch auf viele andere Arten zubereitet werden.
Wie heißt der weiße Speck?
Lardo ist ein fester Speck mit einem weißen bis zart-rosanen Schimmer und einem delikaten Duft. Sein Biss ist butterzart und seine Würzung reicht von herb bis leicht süßlich. Es handelt sich um eine traditionelle toskanische Delikatesse, die in der kalten sowie warmen Küche Verwendung findet.