Wie wird Weizen verarbeitet?
Bei den meisten Mehlsorten wird traditionell die Schale durch Mahlen, Schleifen oder andere Verfahren möglichst vollständig entfernt und als Kleie getrennt verwertet, bei Vollkornmehl ist dies nicht der Fall. Um lagerfähige Produkte zu erhalten, muss auch der Keimling entfernt oder hitzebehandelt werden.
Wie Mehl entsteht?
Mehl entsteht beim Mahlen von Getreidekörnern. Diese bestehen aus der festen Schale, dem Mehlkörper und dem Keimling. Nach der Reinigung der Körner folgt der Mahlvorgang, der in Schroten, Auflösen und Ausmahlen eingeteilt wird.
Wie wird Korn zu Mehl?
Der Walzenstuhl verrichtet das Mahlen. Hier wird der Mehlkern in mehreren Arbeitsgängen schonend von den Schalenteilen gelöst. Beim „Schroten“ werden die Körner aufgebrochen, beim „Auflösen“ die Mehl- und Schalenteile voneinander getrennt, und beim „Ausmahlen“ werden die letzten Mehlteilchen von der Schale abgelöst.
Was braucht man um Mehl zu machen?
Kaufe Getreide, Samen, Nüsse, Bohnen… also Dinge, die du mahlen kannst. Du kannst aus praktisch allem Mehl machen – sogar aus Quinoa, Popcorn und Erbsen. Traditionellere Optionen sind Reis, Weizen, Hafer und Gerste. Frisches Vollkorngetreide erhältst du im Reformhaus, wo es häufig in großen Mengen verkauft wird.
Wie hat man früher Mehl hergestellt?
Früher wurde das Getreide hierzu zwischen zwei Steinen zerrieben oder in einem Mörser zerstoßen. Dies war noch im alten Ägypten vorwiegend Aufgabe der Frauen und überaus mühsam. In sieben bis acht Stunden sind auf diesem Weg gerade einmal zwei Kilogramm Mehl entstanden.
Wie wird heute Mehl gemacht?
Das Korn wird geschält Um Getreidekörner zu Mehl zu verarbeiten, werden zunächst Schale und Keimling entfernt. Nur bei Vollkornmehl kommt das ganze Korn in die Mühle. Die übrigen Mehle, sogenannte Auszugsmehle oder Teilauszugsmehle, enthalten keine oder geringe Anteile an Schalen.