Ist Radicchio Kohl?
Der Radicchio wird auch als roter Chicorée oder rote Endivie bezeichnet und zählt zur Familie der Korbblütler. Er ist ebenso wie normaler Chicorée eine Kulturform der Zichorie. Dieser auf den ersten Blick unscheinbare Salat-Typ hat sowohl kulinarisch als auch gesundheitlich einiges zu bieten.
Was ähnelt Radicchio?
Radicchio wird oft als Salat verwendet, kann aber auch als Gemüse eingesetzt werden. Er ist eng verwandt mit dem Chicorée. Und auch im Geschmack ähnelt er diesem: Radicchio hat ebenfalls eine deutliche Bitternote, ist aber würziger und herber als Chicorée.
Kann man Radicchio Roh essen?
Radicchio wird roh und gedünstet gegessen. Durch seine intensive Farbe ist er ein dekoratives Element in Salaten sowie anderen Gerichten. Da der Radicchio besonders bitter ist, kombiniert man ihn am besten mit milden Salaten oder Obst. Für eine warme Zubereitung eignet sich am besten der längliche Radicchio (Treviso).
Wie schmeckt Radicchio?
Radicchio schmeckt leicht bis deutlich bitter, mit einer herbwürzigen Note.
Wie groß wird ein Radicchio?
Die Köpfe werden im Sommer ca. 200–250 g und im Herbst 300–350 g schwer.
Welche Radicchio Sorten gibt es?
Radicchio (Cichorium intybus var….Bunter Radicchio
- ‚Galileo‘: Gelber bis hellgrüner Radicchio; diese Sorte hat besondere pink-rote Flecken zu bieten.
- ‚Variegata di Lusia‘: Feste Köpfe in hellem Grün; der Geschmack ist fein und mild.
- ‚Rosalba‘: Diese Sorte hat hellrosa gefärbte Blätter und ist eher selten.
Wo gibt es Radicchio?
Venetien
Radicchio stammt vornehmlich aus der italienischen Region Venetien. Heute wird Radicchio auch in Frankreich, Holland und Deutschland angebaut.
Welche Farbe hat Radicchio?
Seine rote Farbe verdankt er den physiologisch wichtigen Anthozyanen, außerdem enthält er Lactucopikrin, einen früher Intybin genannten, anregenden Bitterstoff, der roh verzehrt am besten wirkt.
Kann man Chicoree roh essen?
Chicoree roh zubereiten in erfrischenden Salaten Da roher Chicoree am bittersten schmeckt, solltest du, wenn du ihn als Salat zubereitest, eher zu kleinen, milden Knollen greifen. Wenn du die Blätter anschließend in feine Streifen schneidest, mischen sie sich besonders gut mit den anderen Aromen des Salats.
Warum schmeckt Radicchio bitter?
Die bitteren Geschmacksnoten im Radicchio sind nicht jedermanns Sache. Sie sind aber verdauungsfördernd und entzündungshemmend. Die Abneigung gegen bittere Geschmacksnoten hatte ursprünglich eine Schutzfunktion. Denn was bitter schmeckt, kann ein Warnsignal für Verdorbenes oder Giftiges sein.
Ist Radicchio immer bitter?
Radicchio ist von Natur aus bitter und wird gerade dafür oftmals geschätzt. Wenn du ihm dennoch etwas von dem bitteren Beigeschmack nehmen möchtest, kannst du wie beschrieben den Strunk entfernen, denn in diesem verstecken sich die meisten Bitterstoffe.
Wie lange braucht Radicchio bis zur Ernte?
Frühe Radicchio-Sorten kannst du bereits ab September ernten, spätere bis in den November. Die winterharten Sorten dann im Frühjahr. Von der Aussaat bis zur Ernte vergehen rund vier Monate.