Wie giftig sind Salmonellen?
Salmonellen können zu einer Durchfallerkrankung führen, wenn sie in ausreichend großer Zahl über den Mund aufgenommen werden. Bei gesunden Erwachsenen liegt diese Zahl zwischen 10.000 und 1.000.000 Keimen. Bei Säuglingen, Kleinkindern und alten Menschen reichen oft schon deutlich weniger Keime.
Was benötigen Salmonellen für ihre Vermehrung?
In wasser- und nährstoffreichen Lebensmitteln vermehren sich Salmonellen bei Temperaturen zwischen 20°C und 40°C sehr, sehr schnell. Innerhalb von 20 Minuten verdoppelt sich die Zahl der Bakterien, nach 40 Minuten hat sich die Zahl der Keime verachtfacht.
Wie können Salmonellen übertragen werden?
Darüber hinaus können Salmonellen auch bei der Schlachtung und Verarbeitung durch mangelnde Hygiene und Ausscheider im Personal auf Lebensmittel übertragen werden. Die häufigste Form der Salmonellose ist die Salmonellen-Gastroenteritis, die durch salmonella typhimurium und salmonella enteritidis ausgelöst wird.
Wie schützen sie sich vor einer Salmonellenvergiftung?
Insbesondere bei Kleinkindern, alten Menschen sowie Personen mit geschwächter Infektabwehr besteht die Gefahr, dass sie sich auf diese Weise mit den Salmonellen anstecken. Wichtig ist es daher, sich regelmäßig vor dem Essen die Hände zu waschen. Allgemeine Hygienemaßnahmen im Alltag schützen in der Regel vor einer Salmonellenvergiftung.
Wie kann ich eine Infektion mit Salmonellen infizieren?
Eine Infektion mit Salmonellen bei Haustieren kann vor allem durch das Futter erfolgen, wenn dieses mit Salmonellen kontaminiert ist. Hunde und Katzen können sich über eine Fütterung mit rohem Fleisch oder Schlachtabfällen mit Salmonellen infizieren.
Was sind die häufigsten Salmonellen in Deutschland?
Die in Deutschland häufigsten Salmonellen, die für den Menschen gefährlich werden können, finden sich im Ei. Werden etwa Speisen aus rohen Eiern (zum Beispiel Desserts wie Tiramisu) zubereitet oder eihaltige Gerichte vor dem Essen nicht genügend erhitzt, können Salmonellen überleben und eine Salmonellenvergiftung hervorrufen.