Wie heißt der Griff beim Schneiden?
Der Krallengriff ✓ Zwischen der Hand, die die „Kralle“ bildet, und dem Messer immer etwas Abstand halten.
Wie funktioniert der Krallengriff?
Unterarm, Hand und Finger befinden sich in einer geraden Linie. Daumen und Kleinfinger greifen das Schneidgut. Die mittleren Finger fixieren es mit leichtem Druck. Am Mittelfinger wird das Meser beim Schneiden rechtwinklig zur Hand entlang geführt und dient somit als „Führungsschiene“.
Was ist beim Schneiden in der Küche zu beachten?
W I C H T I G: Daumen und Kleinfinger bewusst hinter die Schneidekante zurückziehen. Bei Ausbein- und Auslösearbeiten, oder beim Zerlegen von Fleisch u. ä. besteht die Gefahr, dass das eingesetzte Messer vom Schneidgut abrutscht und hieraus schwer- wiegende Schnitt- und insbesondere Stichverletzungen resultieren.
Was schneidet man mit dem Krallengriff?
Beim Krallengriff halten Daumen und der kleine Finger das Lebensmittel fest und die andere Hand hält das Messer. Die Fingerkuppen werden geschützt. Beim Schneiden rutscht die Hand langsam weiter nach hinten. Der Krallengriff wird also eingesetzt, wenn Lebensmittel in Scheiben geschnitten werden sollen.
Welche Schnittformen gibt es?
Schnittformen von Gemüse
- Die klassischen Schnittformen bei Gemüse. In der klassischen Küche unterscheidet man zwischen verschiedenen Schnittformen von z.B. Gemüse.
- Brunoise.
- Jardinière.
- Macédoine.
- Gulasch.
- Chiffonnade.
- Julienne.
- Bâtonnets.
Wie geht der Wiegeschnitt?
Und so geht´s: Messer mit dem vorderen Teil der Klinge auf dem Schneidbrett aufsetzen. Schneidgut unter der Klinge platzieren. Dann das Messer abwärts über den Radius der Klinge nach vorne schieben. So schneidet man.
Was ist im Umgang mit Messern zu beachten?
Benutzen Sie nur voll funktionsfähige Messer, d. h. mit scharfer Klinge und funktionierendem Mechanismus. Tauschen Sie stumpfe Klingen aus. Achten Sie auf eine sichere Unterlage des zu schneidenden Materials (Gegen Rutschen und Kippen absichern!). Lassen Sie beschädigte Messer sofort reparieren oder ersetzen Sie diese.