Wie lange braucht man Gelatine für die Flüssigkeit zu binden?
Gelatine braucht etwas Zeit und Kälte, um Flüssigkeiten zu binden. Cremes, Desserts, Torten, Sülzen und alle Speisen, die Gelatine enthalten, müssen für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Wie lange es dauert, bis Flüssiges fest wird, hängt von der Flüssigkeitsmenge ab.
Wie hoch ist die Dosierung von Gelatine?
Für die Dosierung von Gelatine gibt es eine einfache Faustregel: 500 ml Flüssigkeit, zum Beispiel Wasser oder Saft, werden mit 6 Blatt Gelatine oder einem Päckchen gemahlener Gelatine (in der Regel 27 g) schön schnittfest.
Wie wird Gelatine gewonnen?
Es wird aus dem Bindegewebe von Schweinen, Rindern oder Kälbern gewonnen, indem es mit Hilfe von heißem Wasser aus dem Bindegewebe herausgelöst, anschließend gereinigt, eingedickt und getrocknet wird. Gelatine ist farb-, geschmacks- und geruchsneutral.
Wie wird Gelatine verwendet?
Ganz klassisch wird Gelatine überwiegend zum Festigen von Cremes verwendet. Das können Desserts sein, aber auch Füllungen von Torten oder Cupcake-Toppings. Die Gelatine unterstützt oder erzeugt dabei die Standfestigkeit.
Welche Gelatine ist im Handel erhältlich?
Gelatine ist im Handel in unterschiedlicher Form erhältlich. Zum Backen und Kochen wird sie als Blattgelatine oder als Granulat gemahlen angeboten. Speziell für dekorative Torten und Desserts gibt es außerdem rote Gelatine, die ihre kräftige Farbe einem Farbstoff verdankt.
Kann die Gelatine überhitzt werden?
In manchen Rezepten ist keine Flüssigkeit vorgesehen, in der die Gelatine aufgelöst werden kann. In diesem Fall kann die eingeweichte Gelatine auch ohne Flüssigkeitszugabe aufgelöst werden. Damit sie nicht überhitzt wird, sollte dies über einem Wasserbad geschehen.
https://www.youtube.com/watch?v=82zf5R4GShA
Wie ist die Verarbeitung gemahlener Gelatine möglich?
Die Verarbeitung gemahlener Gelatine ist zwar etwas einfacher, sie lässt sich jedoch nicht so gut dosieren wie Blattgelatine. In manchen Rezepten ist keine Flüssigkeit vorgesehen, in der die Gelatine aufgelöst werden kann. In diesem Fall kann die eingeweichte Gelatine auch ohne Flüssigkeitszugabe aufgelöst werden.
https://www.youtube.com/watch?v=LyKda2gT0XY