Was tun mit harter Salami?

Was tun mit harter Salami?

Salami in sehr heißes Wasser legen, nach rund zwei Minuten herausnehmen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Mit einem scharfen Messer und einer kleinen Flachzange die Haut abziehen. Alternativ zum Heißwasser-Trick: mit einem sehr scharfen Sparschäler für Obst und Gemüse die Haut einfach weghobeln.

Wie Salami Lufttrocknen?

Zubereitung

1. Fleisch mit 12-er Scheibe durchdrehen und mit Salz und Gewürzen vermischen.
2. Eine Nacht lang im Kühlschrank ruhen.
3. Einen Tag später mit 5-er Scheibe abermals durchdrehen.
4. Wieder eine Nacht im Kühlschrank ruhen.
5. Am dritten Tag in Darm vollfüllen.
6. Kühl und trocken aushaengen.

Was kommt in Salami?

Salami wird in den meisten Fällen aus Schweinefleisch hergestellt. Es gibt sie aber auch aus Rind, gemischt aus Schwein und Rind, Geflügel und Wild. Geflügelsalami aus dem Discounter enthält häufig weiteres Fett, zum Beispiel Schweinespeck oder pflanzliches Fett wie Palmfett.

Wann wird Salami fest?

Rohwurst luftgetrocknet und gereift Während des Trocknungs- und Reifungsprozesses, der einige Wochen bis mehrere Monate dauern kann, verlieren die Würste viel Wasser und büßen etwa ein Drittel ihres Gewichtes ein. Dabei wird die Salami fest und entwickelt das typische würzige Aroma.

Wie Salami reifen lassen?

In den ersten 7-10 Tagen sollten die Würste deswegen bei einer Luftfeuchtigkeit von ca. 85% reifen. In einem Reifeschrank kann man diese Bedingungen relativ leicht herstellen. Im Keller oder auf dem Dachboden wird das schon schwieriger.

Wie lange Salami Lufttrocknen?

Sie können ruhig die Würste über den Kochtöpfen aufhängen. Eine 25° warme Küche ist ideal. Die Dampftrocknungszeit hängt von der Temperatur und der Feuchtigkeit ab, aber unter günstigen Bedingungen reichen ein bis drei Tage aus.

Wie Reife Ich Salami?

Tägliches Einsprühen der Würste mit abgekochtem Wasser ist eine Möglichkeit, auch bei geringer Luftfeuchtigkeit schonend zu reifen. Aber das erfordert einen entsprechenden Aufwand. Möchte man für ein paar Tage verreisen, kann man die Würste nicht sich selbst überlassen.

Welche Gewürze sind in Salami?

Neben Salz und Pfeffer werden je nach Rezeptur verschiedene Gewürze (Koriander, Ingwer, Knoblauch) und Würzmittel (Rotwein, Weingeist, Rum) verwendet. Zur Vorbereitung wird das Fleisch stark gekühlt.