Was versteht man unter lebensmittelkonservierung?
Lebensmittelkonservierung (zu lateinisch conservare, „erhalten, bewahren“) bezeichnet den Prozess der Behandlung von Lebensmitteln, sodass sie länger haltbar werden.
Was ist das Hürdenkonzept?
Man spricht vom „Hürdenkonzept“, jeder Faktor stellt eine zusätzliche Hürde gegen mikrobiellen Verderb dar. Allerdings ist es für die meisten Lebensmittel nicht möglich, die Zusammensetzung, den pH-Wert, den Wassergehalt oder die Oberfläche nur in Anbetracht der Haltbarkeit zu wählen oder zu beeinflussen.
Welche Lebensmittel kann man Konservieren?
Konservierungsmethoden
- Obst einblitzen. So können Sie ihr Obst vorallem Beeren durch Einblitzen konservieren und somit länger haltbar machen.
- Gemüse vergären.
- Salzen, Suren von Fleisch.
- Räuchern von Fisch und Fleisch.
- Kandieren von Früchten.
- Trocknen von Obst, Gemüse & Fleisch.
- Zuckern von Lebensmitteln.
- Frosten & Einfrieren.
Was verstehen Sie unter Konservierung?
Konservierung (lateinisch conservare, „erhalten, bewahren“) bezeichnet die Verlängerung der Haltbarkeit von Gegenständen durch eine Minderung der chemischen Alterung.
Was ist ein mikrobieller Verderb?
Mikrobieller Verderb Mikroorganismen bauen viele organische Substanzen ab, wodurch Lebensmittel verderben. Stoffwechselendprodukte von Bakterien, Hefen, Schimmelpilzen und anderen Mikroorganismen sind unter anderem organische Säuren, Alkohole, Ketone, Aminosäuren, Vitamine, Ammoniak, Antibiotika, Toxine.
Was ist konserviert?
Konservierung (lateinisch conservare ‚erhalten‘, ‚bewahren‘) bezeichnet die Verlängerung der Haltbarkeit von Gegenständen durch eine Minderung der chemischen Alterung.
Wie dürfen die Lebensmittel konserviert werden?
Daher dürfen sie nur bei bestimmten Lebensmitteln eingesetzt werden, z.B. bei Schnittbrot. Bei den physikalischen Konservierungsverfahren werden die Lebensmittel durch physikalische Einwirkungen haltbar gemacht und konserviert. Dazu werden sie entweder erhitzt, gefroren oder getrocknet.
Was sind die mikrobiologischen Konservierungsverfahren?
Die mikrobiologische Konservierungsverfahren Milchsäure-Gärung, alkoholische Gärung und Essigsäure-Gärung. Bei den mikrobiologischen Konservierungsverfahren werden die Lebensmittel durch mikrobiologische Gärungsprozesse haltbar gemacht und konserviert.
Was passiert beim Sterilisieren von Lebensmitteln?
Beim Sterilisieren wird das Eiweiß und die Kohlenhydrate in den Lebensmitteln verändert. Es kommt zu einer Farb- und Geschmacksveränderung. Die Vitamine werden um bis zu 60% zerstört.
Was geschieht mit Salz in den Lebensmitteln?
Durch das Salz wird Wasser in den Lebensmitteln gebunden dadurch wird das Wachstum der Mikroorganismen gehemmt und verlangsamt. Durch die Konservierung mit Salz wird die Konsistenz der Lebensmittel verändert und es kommt mitunter zu starken und z.T. unerwünschten Geschmacksveränderungen. Eingesalzen werden z.B.