Was ist ein Käse?
Käse ist ein aus Milch gewonnenes Nahrungsmittel, das meist durch das Gerinnen aus einem Eiweißanteil der Milch (Kasein) hergestellt wird. Käse zählt in vielen Regionen der Welt zu den Grundnahrungsmitteln, dementsprechend gibt es weltweit eine Vielzahl von verschiedenen Käsesorten.
Wie groß ist die globale Produktion von Käse?
Die globale Produktion von Käse ist innerhalb der letzten Jahre stetig angestiegen. Wurden im Jahr 2011 noch rund 17 Millionen Tonnen des Milchproduktes hergestellt, so waren es im Jahr 2017 mehr als 19 Millionen Tonnen. Dabei wurde die größte Menge an Käse in den Vereinigten Staaten von Amerika erzeugt.
Wie hoch ist die tägliche Höchstmenge von Käse?
Mit ein paar Brötchen dazu und womöglich etwas Schinken ist dann rasch die von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung tägliche Höchstmenge von 6 Gramm überschritten. Das ist riskant, denn zu viel Salz belastet die Nieren und kann zu Wassereinlagerungen führen. Trotz dieser Tatsachen gilt Käse als wertvolles Lebensmittel.
Wie darf der Käse in den Verkehr gebracht werden?
(1) Käse darf unter der Bezeichnung einer Standardsorte der Anlage 1 nur in den Verkehr gebracht werden, wenn er den Vorschriften der Anlage 1 über die Herstellung und Beschaffenheit der Standardsorte und in seinen sonstigen Eigenschaften dem Sortentyp der Standardsorte entspricht.
Was ist die Leidenschaft für Käse?
Diese Leidenschaft für Käse zeichnet uns bis heute aus. Das Prinzip der Käseherstellung ist simpel und seit Jahrhunderten bekannt: Käse entsteht, wenn Milch sauer wird und sich die festen Bestandteile Eiweiß, Fett, Milchzucker und Mineralstoffe von der flüssigen Molke trennen.
Wie entsteht eine Käseherstellung?
Das Prinzip der Käseherstellung ist simpel und seit Jahrhunderten bekannt: Käse entsteht, wenn Milch sauer wird und sich die festen Bestandteile Eiweiß, Fett, Milchzucker und Mineralstoffe von der flüssigen Molke trennen. Für den Unterschied zwischen gutem und sehr gutem Käse ist das Wissen und die Erfahrung des Käsemeisters entscheidend.
Wie viele Käse werden in den Vereinigten Staaten produziert?
Dabei wurde die größte Menge an Käse in den Vereinigten Staaten von Amerika erzeugt. In der Europäischen Union werden pro Jahr etwa zehn Millionen Tonnen davon produziert, in Deutschland waren es zuletzt etwa 2,5 Millionen Tonnen. Die meist hergestellten Käsearten in Deutschland waren nach letzten Angaben Schnittkäse und Frischkäse.
Wie wird der Schweizer Käse hergestellt?
Schweizer Käse wird aus frischer Mich hergestellt, die zweimal täglich vom Bauernhof an die Käsereien geliefert wird. Die Eigenschaften der Milch sind bereits mitverantwortlich für den endgültigen Charakter des Käses.
Was wird für die Käseherstellung verwendet?
So wird für die Käseherstellung vor allem Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafsmilch oder die Milch von Büffeln verwendet. In echtem Käse dürfen nur Inhaltsstoffe wie Milch, Wasser, Salz, Kräuter und Gewürze enthalten sein.
Wie viel Milch benötigt man für die Herstellung von Käse?
Für die Herstellung von einem Kilogramm Käse werden je nach Käsetyp zwischen 4 und 16 Liter Milch benötigt. Anhand des Herstellungsverfahrens lassen sich vier Arten unterscheiden: Sauermilchkäse entsteht, wenn Milch durch Milchsäurebakterien gesäuert und dadurch das Milcheiweiß ( Kasein) ausgefällt wird.
Wie verdunstet der Käse?
Bei längerer Reifung verdunstet immer mehr Wasser. Der Käse wird fester und in der Regel auch würziger. Käse besteht aus der Trockenmasse (Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe) und Wasser, das während des Reifeprozesses teilweise verdunstet.
Welche Käsegruppen gibt es in Deutschland?
Die Käsegruppen bieten eine erste Orientierung, denn sie erlauben Rückschlüsse auf Charakter, Geschmack und Verwendungsmöglichkeiten von Käse. In Deutschland unterteilt man Käse nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in sechs Käsegruppen: Hartkäse, Schnittkäse, Halbfester Schnittkäse, Sauermilchkäse, Weichkäse und Frischkäse.
Wie lange dauert die Reifung der Käse?
Die Reifung variiert von wenigen Tagen bis zu mehreren Monaten bzw. Jahren. Während dieser Zeit wird die Käsemasse zu einem festen Teig. Die Reifungsdauer ist abhängig von der Sorte und der Grösse der Käse und ist in den Pflichtenheften und Marktreglementen definiert.