Wie funktioniert Hefeteig?
Ohne Zufuhr von Sauerstoff bildet die Hefe aus Zucker, CO2 und Alkohol. Diese Art des Stoffwechsels wird als Gärung bezeichnet. Bei der Verwendung als Triebmittel beim Backen ist diese Art des Stoffwechsels entscheidend. Beim Ruhenlassen des Teiges entsteht durch die Gärung der Hefe CO2, welches ein Gas ist.
Wie funktioniert die Hefe beim Backen?
Hefe sorgt nicht nur dafür, dass ein Teig aufgeht, durch sie werden auch Aromastoffe und deren Vorstufen gebildet. Es entwickeln sich der charakteristische Geschmack und der typische, unwiderstehliche Hefeteigduft.
Warum muss ich meinen Teig gehen lassen?
Weil sich die Glutenstränge in deinem Teig durch das Kneten stärken und so ein Gerüst für die vielen kleinen Glasbläschen bilden. Diese werden von den Hefepilzen gefüllt und verleihen deinem Teig seine Elastizität. Warum muss ich meinen Teig gehen lassen? Und wie lange überhaupt? Ein Hefeteig ist kein Hexenwerk.
Wie lange ist der Teig zu warm?
So kurz wie möglich, denn wenn der Teig zu warm wird, wird er „brandig“ und fällt auseinander. Robert Döppert, empfiehlt den fertigen Teig danach etwas flach ausrollen und in den Kühlschrank legen. Nach einer Stunde können Sie den Teig wieder aus dem Kühlschrank nehmen und weiterverarbeiten.
Was ist bei fettreichen Teigen zu beachten?
Im Teig ist zu beachten, dass die übliche Butter ca. 16 % Wasser enthält. Außerdem hat Butter einen niedrigen Schmelzpunkt. Das führt bei fettreichen Teig und normaler Teigführung zum Schmelzen. Fett hindert die Hefe im Teig. Daher sollte bei fettreichen Teigen ein Vorteig ohne Fett hergestellt werden. Im fertigen Gebäck verdunstet Fett nicht.
Wie geht es mit dem Teig in den Mixtopf?
Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben, Hefe zerbröckeln. 3 Min. | Teigstufe durchkneten lassen. Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und an einem warmen Ort 40 Min. gehen lassen. Teig dünn ausrollen. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.