Was sind die Grundbestandteile von Tempeh?
Grundbestandteil von Tempeh sind gekochte Sojabohnen. Sie werden mit bestimmten Edelschimmeln „geimpft“ und gären dann 36 bis 48 Stunden bei warmen Temperaturen. In dieser Zeit bilden die Edelpilze ein dichtes Geflecht um die Bohnen, sodass diese zu einem schnittfesten Laib zusammenbacken. Äußerlich erinnert Tempeh ein wenig an Camembert.
Ist Tempeh eine gute Vitamin-B12-Quelle?
Oft enthält Tempeh gar ein Vielfaches der Tofu-Werte. Vom Vitamin B2 beispielsweise liefert Tempeh 32-mal mehr als Tofu. Im Tempeh findet sich ausserdem mehr als die doppelte Menge Vitamin K. Dasselbe gilt für Eisen und Mangan. Auch liefert Tempeh 4,5-mal mehr Magnesium als Tofu und das 17-Fache an Zink. Ist Tempeh eine gute Vitamin-B12-Quelle?
Welche Aminosäuren sind im Tempeh enthalten?
Tempeh enthält alle 8 essentiellen Aminosäuren und ist reich an Lysin, welche im Getreide eher spärlich vorkommt. Eine Kombination mit Getreide steigert die Gesamteiweißqualität der Mahlzeit beträchtlich. Tempeh hat einen hohen Gehalt an natürlichen Antioxidantien und Isoflavonen.
Wie lange kannst du den Tempeh aufbewahren?
Um Tempeh länger aufzubewahren, kannst du ihn einfrieren oder pasteurisieren. Das geht so: Koche den Tempeh etwa 20 Minuten im Wasserbad oder backe ihn 20 Minuten lang bei 100 Grad im Backofen. Lasse ihn gründlich abtrocknen. Danach kannst du den Tempeh für etwa zehn Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Wie viele Kalorien hat Tempeh pro 100 Gramm?
Dabei hat er nur etwa 150 Kalorien pro 100 Gramm. Zum Vergleich: 100 Gramm Vollkornbrot hat etwa 290 Kalorien, 100 Gramm Gouda schlägt sogar mit 350 Kalorien zu Buche. Gleichzeitig ist Tempeh arm an Kohlenhydraten (zwischen 5 und 6 Gramm) und Fett (etwa 8 Gramm) und damit gut für die Figur.
Wie viel Vitamin B12 gibt es in Tempeh?
Tempeh ist hier eine wertvolle Hilfe, gerade für Veganer: Es enthält fast alle Vitamine der B-Gruppe in recht hohen Mengen. Vor allem Vitamin B12 ist reichlich vorhanden: Mit 100 Gramm Tempeh deckst du deinen Tagesbedarf zu 27 Prozent. Damit ist Tempeh eine echte Besonderheit: Vitamin B12 kommt sonst fast nur in tierischen Produkten vor.
Wie lange hält der Tempeh im Kühlschrank?
Da Tempeh viel Wasser enthält, ist er im frischen Zustand nicht allzu lange haltbar. Maximal drei bis vier Tage hält er im Kühlschrank durch. Wenn du ihn roh essen möchtest, solltest du das deshalb möglichst schnell tun. Um Tempeh länger aufzubewahren, kannst du ihn einfrieren oder pasteurisieren.
Was ist die tiefstmögliche Temperatur?
Aus dieser Übersicht ist auch erkennbar: Es gibt eine tiefstmögliche Temperatur, die bei etwa -273 °C = 0 K liegt. Tiefere Temperaturen sind physikalisch nicht möglich. Nach oben gibt es keine solche Grenze.