Was ist ein grundmenü?
Im Allgemeinen ist ein Menü eine Zusammenstellung von mehreren Speisen / Gängen zu einer Mahlzeit. Die Zusammenstellung erfolgt nach Regeln. Je nach Anzahl der Gänge unterscheidet man das Grundmenü (3 – 4 Gänge) und das Festmenü (5 – 8 Gänge).
Was muss man bei einem Menü beachten?
Ein Menü besteht mindestens aus drei Gängen – der Vorspeise, dem Hauptgericht und dem Dessert. Aromen und Zutaten sollten sich innerhalb der verschiedenen Gänge nicht wiederholen. Wenn Sie zum Beispiel Spargel und Erdbeeren als Vorspeise servieren, sollte der Hauptgang keine der beiden Zutaten enthalten.
Was sind Menüregeln?
Doch egal, für wie viele Gänge Sie sich entscheiden, beim Zusammenstellen des Menüs gelten folgende Regeln: Kalte Gerichte werden vor warmen Gerichten gereicht. Leichte Gerichte müssen unbedingt vor schweren Platten serviert werden. Fisch wird vor Fleisch gereicht, es sei denn, das Hauptgericht ist ein Fischgang.
Was sollte man beachten vor der Menüplanung?
Es ist sehr hilfreich, sich vor der Menüplanung über die Kücheneinrichtung und die regionalen Einkaufsmöglichkeiten vor Ort zu informieren (siehe Checklisten im Downloadbereich). Folgende Aspekte sorgen dafür, dass das Essen im Lager schmackhaft und ausgewogen ist und wir es ökonomisch, ökologisch, sozial und finanziell verantworten können:
Welche Reste in den Menüplan einbeziehen?
Anfallende Reste fachgerecht aufbewahren, kühlen und sinnvoll in den Menüplan einbeziehen: 1-2 Menüs offen lassen für die Resteverwertung oder Reste laufend einbeziehen. Bei der Planung und beim Einkauf der Zutaten für das Menü sind viele Kriterien zu berücksichtigen.
Was ist ein Menü?
Im Allgemeinen ist ein Menü eine Zusammenstellung von mehreren Speisen / Gängen zu einer Mahlzeit. Die Zusammenstellung erfolgt nach Regeln. Je nach Anzahl der Gänge unterscheidet man das Grundmenü (3 – 4 Gänge) und das Festmenü (5 – 8 Gänge).