Was ist Hauptguss?
Der Hauptguss ist der Teil des Wassers, in den das geschrotete Malz eingemaischt und anschließend während der Rasten verzuckert wird. Der Nachguss ist dagegen der Teil des Brauwassers, der nach dem Abläutern zum Ausschwemmen (Anschwänzen) des in den Trebern noch enthaltenen Extraktes dient.
Wie viel Hauptguss?
Überschlägig rechnet man für den Hauptguss mit etwa 4 – 5 Liter Wasser pro kg Malz bei hellem Bier bzw. 3 – 4 Liter Wasser pro kg Malz bei dunklem Bier.
Wie viel Liter nachguss?
Der Nachguss berechnet sich laut Mengenbilanz aus der Zielmenge abzüglich der Vorderwürze zuzüglich der Verluste beim Kochen und Hopfenseihen. Der Verlust beim Kochen ist mit 12,5% pro Stunde, der Verlust beim Hopfenseihen mit 1,5 Liter voreingestellt.
Was ist das Ausschlagvolumen?
Das Ausschlagvolumen wird in vielen Quellen zur Berechnung der Sudhausausbeute benutzt, jedoch sollte die Sudhausausbeute mittels Heißwürzemenge berechnet werden1). Achtung: das Ausschlagvolumen hat bei der Abstichtemperatur von 95°-98° Celsius ein um ca. 4% höheres Volumen als die Anstellwürze bei 10-20 Grad.
Was ist eine Malzrohranlage?
Das Prinzip der Malzrohranlagen ist deutschen Hobbybrauern bekannt: Seit vielen Jahren produziert Speidel seinen Braumeister, der in Größen von 10, 20, 50, 200 und 500 Litern dem gleichen Grundprinzip folgt: Das Malz wird in ein Rohr gefüllt, das auf beiden Seiten mit Siebblechen abgeschlossen ist und mit Würze …
Was ist die Vorderwürze?
Bei der Vorderwürze handelt es sich um die flüssigen Bestandteile der Maische (gelöster Extrakt und Wasser), die in der ersten Phase des Abläuterns (vor Zugabe von Nachgüssen), von den Trebern ablaufen.
Was ist Ausschlagvolumen?
Wie berechnet man die Sudhausausbeute?
Die Sudhausausbeute gibt den Anteil des aus dem Malz gewonnenen Extrakts (Zucker) in % wieder:
- Gleichung 1: Sudhausausbeute [%] = (Extrakt [kg] / Schüttung [kg] ) · 100.
- Gleichung 2: Masse Ausschlagwürze [kg] = Volumen Ausschlagwürze [L] · Spezifische Dichte [kg/L]
Was bedeutet Sudausbeute?
Als Stammwürze wird der Extraktgehalt der Anstellwürze bei 20°C bezeichnet. Dieser wird im deutschen Sprachraum in °P angegeben. Als Sud bezeichnet der Brauer den gesamten Brauprozess vom Einmaischen bis zum fertigen Bier. Die Sudausbeute ist das Verhältnis zwischen Extrakt in der Würze und eingesetzter Malzmenge.
Was ist die Ausschlagwürze?
Mit Ausschlagwürze bezeichnet man die Würze, die beim Kochen im Sudhaus gewonnen wurde. Ausschlagwürze ist die fertige Würze, die das Sudhaus in Richtung Gärkeller verlässt.