Welches Licht schadet Wein?
Da UV-Licht einer Weinflasche schadet, kommt es zur Zerstörung der Moleküle, die dem Wein den einzigartigen Geschmack geben. Deshalb werden viele Weine in dunkelfarbigen Glasflaschen aufbewahrt. Einer der meisten Vorteile der Nutzung von LEDs im Weinkeller ist, dass die meisten LEDs kein UV-Licht produzieren.
Welche Gase entstehen bei der Vergärung?
Die alkoholische Gärung (= Ethanol-Gärung = Ethanolische Gärung) ist ein biochemischer Prozess, bei dem Kohlenhydrate, hauptsächlich Glucose, unter anoxischen Bedingungen zu Ethanol („Trinkalkohol“) und Kohlenstoffdioxid abgebaut werden.
Was passiert wenn Wein gärt?
Bei der alkoholischen Gärung wird der Zucker im Most zu Alkohol. Der Zucker im Wein findet sich jeweils zur Hälfte in Form von Glucose und Fructose und wird durch die Hilfe von Hefen zu Alkohol. Je niedriger die Temperatur, desto langsamer vermehren sich die Hefen.
Was ist ein Gärstarter?
So kann man mit einem Gärstarter mehrere Ansätze beimpfen und spart die Kosten für weitere Hefen. Vor dem Beimpfen muss der Bodensatz, also die Hefe, aufgeschüttelt werden. Hefen mögen keine drastischen Temperaturänderungen. Außerdem wird sich die Hefe im Kühlschrank abgesetzt haben.
Wie lagert man Weißwein richtig?
Für die Lagerung bekommt dem Wein ein kühler, feuchter Keller am besten, der geruchsneutral, dunkel und erschütterungsfrei sein sollte. Ideal für die Weinlagerung ist eine Durchschnittstemperatur von 10 – 12°C.
Welche Gase sammeln sich am Boden?
Kohlendioxid (CO2) entsteht bei der alkoholischen Vergärung von Maischen, Most oder Futtermitteln. Gärgase sind schwerer als Luft und bilden so genannte Gärgasseen am Boden, sie treten vor allem in Weinkellern oder in Silos auf.
Kann Wein gären?
Die meisten Winzer vergären Weißwein bei 15 bis 18 °C und Rotweine bei 22 bis 25 °C. Je länger die Gärung dauert, desto frischer und schlanker wirkt der Wein, umgekehrt wird der Wein kräftiger, wenn er bei höherer Temperatur vergoren wird.
Was ist der Gäransatz?
Bezeichnung für die Fülldosage (Liqueur de tirage), wodurch bei einem Schaumwein die zweite Gärung (Flaschengärung) ausgelöst wird; siehe unter Dosage.