Wie hat sich der Weizen verändert?
Wie Analysen des Wissenschaftlerteams zeigen, enthalten moderne Weizensorten insgesamt etwas weniger Eiweiß als alte. Der Glutengehalt blieb dagegen über die letzten 120 Jahre konstant, wobei sich die Zusammensetzung des Glutens jedoch leicht veränderte.
Wo kommt der Weizen ursprünglich her?
Herkunft: Die „Wurzeln“ des Weizens liegen in Vorderasien. Hier entstanden die Vorgänger des Weizens wie Einkorn und Emmer. Aus einer Kreuzung von Emmer und Wildgrasarten wie dem Gänsefußgras ging die heutige Kulturform des Weizen hervor.
Wie wurde Weizen gezüchtet?
Der heutige Saatweizen ging aus der Kreuzung mehrerer Getreide- und Wildgrasarten hervor. Die ersten angebauten Weizenarten waren Einkorn (Triticum monococcum) und Emmer (Triticum dicoccum). Ihr Herkunftsgebiet ist der Vordere Orient (Fruchtbarer Halbmond). Damit ist Weizen nach der Gerste die zweitälteste Getreideart.
Warum wird Weizen angebaut?
Neben Mais und Reis zählt Weizen heute weltweit zu den wichtigsten Nutzpflanzen für die menschliche Ernährung und wird auf allen Kontinenten der Welt angebaut. Der Flächenverbrauch ist bei Weizen allerdings am größten. Die wichtigsten Anbauländer sind China, Indien, die USA, Frankreich und Russland.
Wann wird Weizen angebaut?
Winterweizen wird im November mit 180 bis 220 Kilogramm pro Hektar (= 400 bis 500 Körner pro Quadratmeter) eingesät; Sommer-Weizen sät man ab Ende März. Geerntet wird im Juli. Optimal ist ein Anbauanteil von 25 % Weizen in der Fruchtfolge (alle 4 Jahre auf demselben Feld).
Wann begann die Zucht von Weizen?
Die Zucht von Weizen begann bereits in der Jungsteinzeit mit der Auslese und erneuten Aussaat von Samen von besonders ertragreichen Wildgrasarten. Erst in der Zeit um 1900 führten die Experimente des Biologen Gregor Johann Mendel (1822-1884) zu den Grundlagen der Genetik und zur genetischen Verbesserung vieler pflanzlicher und tierischer Spezies.
Was waren die ersten Weizenpflanzen?
Weizen gehört zu den ersten Pflanzen, die der Mensch domestiziert hat. Die ursprünglichen Weizenarten waren Einkorn und Emmer. Diese Nutzpflanzen lösten über alle Erdteile kulturelle Veränderungen aus. Weizen selbst wurde verändert, an die menschlichen Bedürfnisse angepasst und für Herausforderungen der Zukunft weiterentwickelt.
Was ist Weizen in Getreideprodukten enthalten?
Vor allem ist Weizen nicht nur in Getreideprodukten wie Brot und Nudeln enthalten, sondern wird aus produktionstechnischen Gründen und als Verdickungsmittel fast überall zugesetzt: Süssigkeiten, Sojasosse, … usw. Lies dir mal die Zutatenlisten durch. Sogar viele Pilzkulturen die für die Käseproduktion verwendet werden, werden auf Weizen kultiviert.
Ist Dinkel unverträglich wie Weizen?
Dinkel wird genauso unverträglich wie Weizen. Ähnliches gilt für die anderen “Urweizen” wie Einkorn, Emmer und Kamut. Der Kunde sieht dem Getreide nicht an, ob es verändert wurde.