Wie viel Zitronensäure Marmelade?
Um Marmelade aus 1 kg Früchte zu gelieren, brauchst du ein Päckchen Zitronensäure (entspricht 5 Gramm). Die Zitronensäure kannst du vor dem Kochen in die Marmeladen-Masse geben.
Wie viel Zitronensäure für Gelee?
Lecker’s Reine Zitronensäure eignet sich hervorragend zum traditionellen Einmachen von Marmeladen, Gelees und Konfitüren. Sie wirkt hierbei einerseits als Säureregulator, andererseits auch als Konservierungsmittel. Einfach nach Belieben 10 – 20g Lecker’s Reine Zitronensäure vor dem Einkochen in die Fruchtmasse geben.
Was ist die Gewinnung von Zitronensäure?
Als ein Wissenschaftler schliesslich entdeckte, dass auch Schimmelpilze im Rahmen ihres Stoffwechsels Zitronensäure herstellen, wurde die Gewinnung von Zitronensäure aus Früchten schnell bedeutungslos. Zitronensäure war der erste Zusatzstoff überhaupt, der im grossen Stil industriell hergestellt wurde.
Was hat die Verwendung von Zitronensäure in der Lebensmittelindustrie angenommen?
Die Verwendung von Zitronensäure in der Lebensmittelindustrie hat enorme Ausmasse angenommen, denn sie zählt mittlerweile zu den wichtigsten Zusatzstoffen im Bereich der Lebensmittelherstellung. Das ist auch nicht verwunderlich, da Zitronensäure über einige technologisch wichtige Eigenschaften verfügt.
Ist Zitronensäure eine harmlose Substanz?
Zitronensäure wird im Allgemeinen als eine natürliche und somit vollkommen harmlose Substanz angesehen. Das wäre sie eigentlich auch, fände sie nicht als konzentrierte Säure in unzähligen Lebensmitteln und Getränken Verwendung.
Wann wurde das Patent zur Herstellung von Zitronensäure beantragt?
Das Patent zur Herstellung von Zitronensäure durch den Schimmelpilz „Aspergillus niger“ wurde erstmals 1913 in den USA beantragt. Und noch heute werden als Produktionsorganismen ausschliesslich diese Schimmelpilzkulturen eingesetzt, da sie sich am besten für die Zitronensäureproduktion eignen.