Was macht das Fett im Teig?
Durch Fett im Teig wird das innere des Backwerkes weicher und saftiger. Das Gebäck kann Feuchtigkeit länger binden. Fett wirkt sich nachhaltig auf die Porung der Krume und deren Struktur aus.
Welches Fett beim Backen?
Gib Fette als vollwertiges Lebensmittel in Form von Nussmusen oder kaltgepresstem Öl (Rapsöl, Olivenöl, Walnussöl) zu. Für Backtemperaturen über 180° C Pflanzenöle wie Brat- & Backöl oder Kokosöl verwenden.
Welches Öl ist das beste zum Backen?
Öle, die sich zum Backen eignen Zum Backen eignen sich Rapsöl, Sonnenblumenöl, Kokosöl und Olivenöl besonders gut.
Was ist das Besondere am Hefeteig?
Hefeteig: Lockerung Während des Gärprozesses erzeugt die Hefe im Teig u. a. kleine Bläschen aus Kohlendioxid, die im fertigen Gebäck als Poren zu sehen sind. Eine gleichmäßige Porung sorgt für eine lockere Krume und somit für gut bekömmliche Backwaren.
Welche Zutaten sind wichtig beim Backen?
Fett gehört wie Zucker, Eier und Mehl neben Zeit und Muse zu den wichtigsten Dingen beim Backen. Weil es in Kombination mit den anderen Zutaten einfach lecker schmeckt.
Welche Fette eignen sich zum Frittieren?
Zum Frittieren eignen sich Fette mit hohem Rauchpunkt, das heißt dass sie sich sehr hoch erhitzen lassen, z.B. Kokosfett, Sonnenblumen- oder Erdnussöl. Beim Frittieren erhitzt man das Fett auf ca 170°C. Das kann man mit einem Thermometer überprüfen – oder noch einfacher indem man den Stiel eines Holzkochlöffels ins Fett taucht.
Welche Sorten sind gut zum Backen geeignet?
Die Supermarktregale sind voller verschiedener Sorten: Süß- und Sauerrahmbutter, Margarine und Sojaaufstrich, Halbfettbutter und Joghurtbutter. Aber sind auch alle gleich gut zum Backen geeignet? Kuchen, Kekse und Co. sind in erster Linie zum Schlemmen da – und sicher nicht für die Figur.
Wie kann ich Kalorien und Fett sparen?
Wer Kalorien und Fett sparen will, sollte sein Lieblingsbackrezept also ruhig mal mit Joghurtbutter, veganer Margarine und ähnlichem testen. Einzig bei fettreichen Teigarten wie Blätterteig lohnt es sich meiner Erfahrung nach nicht, etwas anderes als herkömmliche Butter zu verwenden.